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◎饮食故事

西江古镇白坭，自古文兴武盛。作为岭南文明起源地，白坭地处珠江腹地。在珠江支流的西江流域，这里有最早的人类文明的记忆，这里蕴含着丰富的人文底蕴，素有“西江第一大港”的盛誉。

西江流经到这里，给予白坭人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味。“鸡煲蟹”“疍家腊鸭扎”“禾杆盖珍珠”“瓦鐣鸡”“狗仔鹅”等正是数百年来白坭人流传下来的传统美食，无论从食材的内容还是食材的烹饪技艺，都是古老而独特的。

2019年开始，白坭西江公园举办首届白坭西江非遗美食文化节，每年吸引着周边城市的居民数十万人，西江公园里人头攒动，现场香味四溢，疍家腊鸭扎、禾杆盖珍珠等白坭本地美食，让游人一饱口福，尽尝西江特色美食。

上乘的本土绿豆

禾杆盖珍珠，又名稻杆肉。用禾秆草扎住五花肉，中间包扎绿豆制作的一道特色菜肴。此肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，幻化出奇异的味道。老广人，把陈皮、老姜、禾秆草，当作三件宝。禾秆草是做一道美味必不可小的原料，禾秆草不仅仅是用来装饰，而真正成为入进肉内的‘味道’。

◎ 食材清单

五花肉500克，绿豆100克，陈皮5克、老姜5克，一起腌制约30分钟，再用禾秆草扎住五花肉和绿豆，一起捆绑置于蒸笼。

白坭本土五花肉

◎ 做法步骤

①选用肥瘦适中的五花肉切块；

②中间塞进绿豆，再用禾秆草捆扎，让五花肉夹紧里面的绿豆；

③放进秘制的酱汁内炖煮，约一个半小时；

④端出来备用，一旦有客人点菜，再置于蒸笼里回笼蒸熟。

⑤蒸熟的禾秆盖珍珠，晶莹油亮，上桌后，余香缭绕。

置于秘制的酱汁中

◎ 食养密语

“禾秆盖珍珠”选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成。绿豆清热解腻，禾秆草吸油，炖煮中禾草、绿豆的香味融入到五花肉中，一定程度上达到解腻的作用。而且，绿豆易煮老，不好入口。而五花肉析出的油份，让绿豆变得更加香滑。

“禾秆盖珍珠”入选佛山市非遗美食后，身价徒然暴增，食客也趋之若鹭。白坭建立西江美食版图后，打造以河鲜、本土菜蔬为特色的饮食高地。在传承本土饮食文化的同时，把白坭的风土，人情，大大方方的呈现给世人。在笔者看来，一个地方的饮食真正体现出其独特的文化背景——好客白坭，自信白坭。

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

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【图文】谭旭日

【编辑整理】马华

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