最近天气逐渐变热

在众多美食中

不得不提的就是

营养丰富的

香椿

不管是炒着吃

还是炸着吃

都阻挡不了它的美味

香椿被称作“树上蔬菜”，是地地道道的时令野蔬。谷雨前后正是香椿上市的季节。

香椿有什么好处呢？

1、补肾壮阳

香椿中富含丰富的钙磷钾等成分，有非常优秀的补肾壮阳功效。肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者食用香椿有很好的滋补功效。

2、助孕

香椿富含大量维生素E和性激素物质，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

3、治蛔虫病

香椿有一种独特的挥发气味，这种气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上，就可以被我们排出体外了。

4、营养美容

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强我们的免疫能力，还有润滑肌肤的作用。

但最近

吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻

频频登上热搜

引起众多网友的关注

那么

为什么吃香椿会导致中毒？

香椿真的会致癌吗？

记者咨询浙江省食安办获悉，香椿确含一定量亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。

省食安办相关负责人介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

据了解，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克（公斤）体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。

“比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。”该负责人表示，由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言，并不可轻信。

不过，食药专家建议，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

如何吃香椿更安全？

吃香椿，选择嫩芽食用

相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。

烹饪之前务必焯水

建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱

对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。

腌香椿可以吃，但请腌透

由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用，以降低其中亚硝酸盐的含量。

吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康

烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食，但不是加工腌制肉类。

食药专家教你正确打开方式

食安专家介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

据了解，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克（公斤）体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。

“比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。”该负责人表示，由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言，并不可轻信。

不过，食药专家建议，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

此外，还有这些香椿的冷知识

哪种香椿芽适合生吃？

答案：天然生长鲜嫩

解析：香椿芽是可以生食的蔬菜，但并不是所有的香椿都适合生吃。很多菜农为了促进香椿芽的生长，会为香椿喷施含有氮磷的化肥等多种叶面肥。

这些叶面肥除了对人体健康有害，还会导致香椿芽内的硝酸盐含量增多。而天然增长的香椿不存在肥料的问题，所含的亚硝酸盐含量少于大棚种植的香椿。

香椿发芽初期其硝酸盐含量还较低，随着香椿芽的生长，其硝酸盐含量也在增长。所以新鲜的香椿芽还不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。因此天然生长鲜嫩的香椿芽更适合生吃。

不过吃香椿芽不管是大棚种植还是天然生长的，由于亚硝酸盐溶于水，所以食用前一定记得焯一遍热水，另外，存放时间过长的香椿尽量不要食用，尤其是掉叶严重的香椿芽！

哪些人不能吃香椿芽？

答案：A.阴虚燥热者    B.  慢性病患者  C.糖尿病患者

解析：香椿有清热解毒、健胃理气、美容养颜的作用，可以辅助治疗肠炎等疾病，还有健脾开胃，增强食欲的效果。不过以下人群不适合食用。

1.阴虚、燥热者不可食用香椿中医认为,香椿多走肝经，可以助阳。所以阴虚且燥热的患者不合适吃香椿。

2.慢性病患者不可食用香椿

香椿属于发物，发物是指富于营养或有刺激性的食物，特别容易诱发很多慢性病或加重已发疾病。

3、糖尿病患者一定不要食用香椿糖尿病患者本身血糖就过高，又属阴虚，食用香椿会对身体不利的影响。

另外，有疾并发症患者与孕妇也不能吃香椿！

香椿同食禁忌

1.不能与菜花同食

因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

2.不能与黄瓜同食

香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

3.不能高钾食物同食

香椿属于含钾量高的食物。如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。

来源：健康汕头综合木棉雅韵