近期天气湿闷，往往影响人的胃口。广东有句谚语“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。中医认为“陈皮”能理气健脾，行气止痛，燥湿化痰，调理脾肺气机。

专家建议春末夏初煲汤时可适量加入陈皮，帮助脾胃运化。

广东古时有一顺口溜：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。其中，“陈皮”是指“广陈皮”，为陈皮中的佳品，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。“广陈皮”是晒干后经 3年以上贮藏的茶枝柑的果皮，具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有极高的声誉。追本溯源，下文将带领大家一起领略，“广陈皮”的前世今生之风采。

一、“广陈皮”名字由来

宋代以前新会属于蛮荒之地，新会柑还未出现规模生产，据传“广陈皮”一名出自新会黄姓先祖黄广汉及其夫人米氏的故事。黄广汉系南宋孝宗八年（公元 1181年）科举进士，官至徐州知府。其夫人米氏自幼饱读诗书，精通药理，用其丈夫所创制的新会柑橘陈皮为国母杨太后治愈乳疾，被封为“邦显一品夫人”。当杨太后问及这种药材的由来时，米氏因为此皮之制法来自其丈夫黄广汉所创，于是将其丈夫名字 中“广汉”中取“广”字作为这种药材的名字，称“广陈皮”以别其他陈皮。古代的“廣”字，“广”字头“黄”字底， 寓义黄氏所创。《广陈黄氏族谱诗》云：“调治后乳，著手成春，诏封邦显”。后来明清一些名医家如刘若金等也是使用此法医治此症。据现代研究表明广陈皮（柑青皮）对乳腺疾病有独特的疗效。

二、广陈皮的药性

枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸。六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。

这是金代李东垣《珍珠囊指掌补遗药性赋》中的“六陈歌”。说的是药中六陈之狼毒、枳实、枯皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良，不得用清新也。

“百年陈皮胜黄金”，1929年产的“首届新会陈皮皇”在2015年曾经拍出55万元一斤，比黄金贵重许多。为何陈皮以“陈”为贵呢？

“温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞”是广陈皮的药效优势，而广陈皮只能通过“陈化”才能实现此药效，越“陈”越显效。其原理明代的李中梓《雷公炮制药性解》中有明确记载：“……去白者兼能除寒发表，留白者兼能补胃和中。微炒用。产广中，陈久者良。按：陈皮辛苦之性，能泄肺部金，金能制水，故入肝家，土不受侮，故入脾胃。采时性已极热，如人至老成，则酷性渐减。收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消。温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞，中州之胜剂也。乃《大全》以为多用，独用有损脾胃，师心之过耳……”

陈化 3~8年的陈皮，带刺鼻的香气；9~20年的，清香扑鼻，醒神怡人；20~40年的则是纯香味，甘香醇厚；50年以上的，弥足珍贵，陈化脱囊，超凡脱俗。

性味与归经：苦、辛，温。归肺、脾经。

功能与主治：理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

用法与用量：内服：煎汤，3~10g；或人丸、散。

宜忌：气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。

相关成药：蛇胆陈皮片、二陈丸、健儿清解液、小儿消食片、香砂六君丸、补中益气丸、小儿止泻安冲剂等1000多种中成药。

三、广陈皮的食性

“陈皮”是知名中药材，也是保健、食疗的天然佳品，以及饮膳调味品。元代，在我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中，就有记载使用陈皮的河羹、鸡头粉馄饨、盏蒸、鼓儿签子、鱼弹儿、猪头姜豉、仓馒头、鹿奶肪馒头、茄子馒头、剪花馒头、酥皮奄子、莳萝角儿、天花包子、茴香汤、羊藏羹、羊骨粥、猪肾粥、羊肉羹、鹿蹄汤、狐肉汤、乌鸡汤、牛肉脯、鲫鱼羹、鲤鱼汤等20多条方，可见陈皮在当时普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受欢迎，连宫廷也少不了。广东人对于陈皮的使用更是到家，煲汤、炒菜、焖炖、甜品样样精通，让人看后垂涎欲滴。近几年形成的陈皮宴也成为新会陈皮独特的陈皮食用文化,陈皮鸭、陈皮骨、陈皮豉汁风味鱼、陈皮鸡、陈皮饼、陈皮瑶柱粥等都是丽宫陈皮宴的重头戏。这不仅仅是味觉享受，更是视觉上的盛宴，2012年《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》中隆重介绍了新会陈皮以及陈皮鸭等菜式。陈皮食用文化已经逐渐由新会、珠三角等地传至港、澳及东南亚等海外地区。

三、食疗方

材料:

灵芝50克、陈皮5-8克、瘦肉1斤或老鸭1只、生姜2片，蜜枣1颗。

做法：

灵芝不洗直接浸泡半小时；

瘦肉或老鸭洗净切大块；

然后将灵芝连同浸泡的水，瘦肉/鸭、陈皮、生姜及蜜枣等一起放进砂锅中，加入清水，大火煲开后改小火煲1.5-2小时，调入适量盐即可。肉可捞起蘸酱油食用。

功效：

灵芝：性甘，平。有补气安神，止咳平喘的功效。现代药理研究，灵芝免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化及抗肿瘤作用。

陈皮：性辛、温。具理气健脾，燥湿化痰的功效。

蜜枣：具止咳润补肺肾、化痰平喘作用，且可以中和灵芝的苦味。

陈皮灵芝老鸭汤：能祛湿，助脾胃运化，且该汤水清润美味。但孕妇不建议饮用。

此外，平时煮红豆、绿豆糖水时亦可加入陈皮，不仅有助脾胃运化，且能更加美味。还有，当我们吃完一些肥甘油腻品时，如感到肚子饱胀，这时候泡上一壶淡淡清香的陈皮茶，能有助脾胃运化，开胃解腻。

医生

健康叮咛：

本品为预防调理药膳，不能作为治疗用药，如有不适症状，建议到医院就诊。

【来源：深圳市中医院，通讯员：李璇】