广东入夏后，人们的夜间生活也更加丰富起来，不论是追剧、看球，还是宵夜、烧烤，餐桌上总少不了主角的它——小龙虾。今年你的第一顿小龙虾之约成行了吗？

作为淡水虾类，小龙虾因肉味鲜美广受人们欢迎，近年来已成为国内重要的经济养殖品种。目前广东人餐桌上的小龙虾主要的产地来源于湖北和江苏，其中产自江苏盱眙的小龙虾，一般生长在盱眙境内的陡湖、洪泽湖等河湖水塘中，该地龙虾体色红亮、富有光泽；肉质鲜嫩、肥硕饱满。近年来江苏连云港和宿迁、湖北洞庭湖一带的市县，也开始在“小龙虾之乡”上榜上有名。

小龙虾何时最美味？

什么时候的小龙虾最美味？据广州虾说馆天河店店长李南榜介绍，广东小龙虾消费的旺季，一般从4月份开始，一直持续到10月份，这几个月的虾都比较肥美、肉质Q弹，10月到12月的小龙虾则较为消瘦。

平时广东人吃到的小龙虾的产地主要分两个区域，一是湖北、二是江苏。李南榜称，店里的小龙虾主要产自江苏盱眙，肉质比较好，而湖北的小龙虾比较适合吃口味、壳较软。对于大部分广东消费者来说，肉质好一些的小龙虾更受欢迎，十三香和蒜香的小龙虾更适合广东人的口味，如果喜欢新鲜口感，也可以尝试白灼。

今年受气候影响，小龙虾提早上市，也有不少消费者选择快捷便利的外卖服务。据每日优鲜方面介绍，在广东区域，麻辣、蒜香和十三香口味都受到消费者喜爱，其中自有品牌爆料麻小，自上线以来就受到热捧。爆料麻小有80%以上的货源来自湖北洪湖，少部分产地来自江苏。

从选虾到撸虾，需要注意这些

消费者怎么挑小龙虾？李南榜建议，要注意几点，一是看小龙虾的底面干净与否，这与养殖基地的水质好坏有关；二是捏捏虾头和虾背，如果明显感觉到很软，属于软壳虾，肉质一般比较散，硬壳的肉质比较厚实，但煮的时间需要比较长，才能入味。

剥虾食用时，也有诸多讲究。首先是小龙虾的头部，头部是吸收处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，因此小龙虾的头部千万不要食用，更不能生吃；剥出虾肉后，应从背部拉出虾线，即虾的消化道，这部分也最好不要食用。

小龙虾的虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部；虾主要靠鳃过滤，因此有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。此外，在不清楚虾是否干净的情况下，虾黄要少吃，最好是不吃。

【记者】郑洁琳 叶丹

【摄影/摄像】张迪

【视频】周鑫宇 张迪