5月1日起,休渔期来了，将一直持续到8月。

整整3个半月，再也吃不到新鲜的本地海鲜了。

难过吗？

这怎么能难倒好吃的老广们呢。

◎春边秋鲤夏三黎

雨水纷扰的春夏之交，湍急的河水中，鱼虾肥美起来。

佛山市三水区，三江汇流、江河交错，有着优越的地理环境和原生态自然环境，尤其在西江和北江生长着许多奇珍味鲜的河鲜。

黄沙蚬、挞沙鱼、北江虾、和顺鱼、北江桂花鱼等早已驰名。

民谚有谓“春边秋鲤夏三黎”，春天清甜鲜美的清蒸银边，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎，秋天味比石斑的姜葱煀海鲤等等，鲜香醉人。三水人烹制河鲜时多采用猛火清蒸，以体现河鲜的原汁原味，因此味鲜肥美令食客回味无穷。

西江另一个独特的地方在于，由于水流成性，这里的虾长出了独特的虾爪。

西江给予三水白坭人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味，西江虾，就是其中一道自然天成的饮食杰作。

◎清明前后虾膏肥美

白坭镇波子角，良好生态，西江水质清澈，过去是疍家人成埠之地。改革开放后，成了疍家人上岸，生息的地方。取材鲜嫩的西江河虾，自天然成的古法蒸制，成就了西江虾独特的味道。

白坭镇波子角有着得天独厚的水域

西江另一个独特的地方在于，由于水流成性，这里的虾长出了独特的虾爪。如靠近肇庆金利镇和高明区一带的河虾，左爪长，一爪爪食物，一爪爪水草。靠三水白坭镇生长的河虾，则右爪长。

最难得的是，清明前后，这里的虾头，有丰富的虾膏，碰及食客独特的味蕾，留下了美名。

古法捕捞的西江虾。谭旭日拍摄

◎简单烹饪去雕饰

西江虾最大的特点是韧性好、肉质鲜嫩，食物生猛活泼，由于经常保持运动缘故，故肉质紧而不涩，味道鲜甜且带清香，吃者无不赞叹。吃法上主要以笼蒸、白焯、酱炒为主，拌以蒜蓉、酱油，是一道难得的佳肴。

粤菜大师黄炽华说，粤菜的奥秘，在于自然天成。西江虾这种食材，就要取其自然，然后不加任何的雕饰，白坭镇波子角富兴隆河鲜店以原生态的手法，借助了当地古法制作，并成就了一道镇店名菜。

◎推荐吃法：蒸熟的西江虾

原料：

西江虾，三水区白坭镇至金本段。

做法：

1 .将西江虾清洗；

2.放入蒸笼蒸熟；

3.古法调制酱汁（放入蒜蓉）；

4.上盘。

新鲜食材，简单烹饪去雕饰

◎美食推荐者

谭旭日：湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

【文字】谭旭日

【编辑整理】李劼

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