紫苏特异的芳香，总让梁羽（化名）回味起儿时的味道。“小时候阿婆经常去菜园中采摘紫苏叶腌菜、煲汤，所以种植物时第一个就想到了紫苏。”这段宅家的日子，梁羽受友人的影响迷上了盆栽。开始烹饪前，在她的“空中花园”中摘几片紫苏叶作为佐料，已渐成她的习惯。与许多药食同源的植物一样，紫苏也随着中医文化传承至今。

紫苏又称赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏、苏草、桂荏、唐紫苏、苏叶，古代称白苏为“荏”，气清香，味微辛，在中国有近2000年的种植历史，嫩叶可作为食材生食、煲汤、淹渍，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，是南方地区广为使用的食材与药材，深受古人喜爱。南宋诗人章甫的诗作《紫苏》，诠释了古人对紫苏的认识：

“吾家大江南，生长惯卑湿。紫苏品之中，功具神农述。为汤益广庭，调度宜同橘。结子最甘香，要待秋霜实。作腐罂粟然，加点须姜蜜。由茲颇知殊，每就畦丁乞。飘流无定居，借屋少容膝。何当广种艺，岁晚愈吾疾。”

“苏从酥，舒畅也。苏性舒畅，和气行血，故谓之苏，曰紫苏者，以别白苏也。”《本草纲目》中，李时珍如此解释紫苏名字的由来，并称赞“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作葅食甚香，夏月作熟汤饮之”。元代诗人吴莱更是在《岭南宜濛子解渴水歌》中，写下“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻第一”的诗句。

紫苏作为食材，早在西汉就有文献记载。西汉辞赋家枚乘的赋作《七发》里，吴客为楚太子描绘天下最美的食物时说到：“薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。”即烤肉和鲜鱼片佐以秋日的紫苏食用，为“天下之至美”食物之一。人民大会堂西餐厨师长徐龙认为，受儒家文化影响，紫苏在日韩料理中应用较多，成为刺身、寿司、天妇罗、泡菜、烤肉等菜品不可或缺的佐料。现代中国日常菜品中的紫苏干烧鱼、紫苏闷鸭、紫苏炒田螺等，也深受人们的喜爱。

紫苏药食同源，清代诗人赵瑾叔在《本草诗》中，全面概括了紫苏的中医药用功效：“舒畅无知是紫苏，制将葅食伴瓜瓠。叶能达表温中气，子可消痰定喘吁。燃出灯油充蜡矩，编成篱落护鸡雏。芬芳豪贵常贪食，走泄真元气反虚。”

在《全国中草药汇编》中，记载着新鲜的紫苏具抗生性，紫苏叶对流行性感冒、咳嗽和恶心有疗效。紫苏全株主治发表，有散寒、理气、和营卫、止痛、健脾胃等功效。萃取精油，可供作香烟及其它甘香味料，并且具有杀菌性，亦可作酱油、腌渍物等之防腐剂。

据东莞市中医院副主任医师王文辉介绍，作为传统中药材，紫苏浑身皆为宝，能调节人体“五气”：散（寒气）、清（肺气）、化（痰气）、宽（中气）、安（胎气），每个部位都有不同的药用效果：

苏叶性味辛、温，归经归肺、脾经，叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，又可与香附、陈皮等同用；

苏子即紫苏籽，为紫苏成熟干燥果实。其味辛温，入肺、大肠经，功效降气化痰，止咳平喘、润肠。可用于痰壅气逆，咳嗽气喘、肠燥便秘等病证；

苏梗别名紫苏梗、紫苏茎、紫苏杆，是紫苏在秋季果实成熟后经采割，除去杂质，晒干，或趁鲜切片，晒干而成。相比苏叶辛温解表的作用，苏梗则以行气宽中、止呕、理气安胎为功效，主治脾胃气滞，胸闷呕吐、胎孕不安等。

立夏将至，早晚温差较大，王文辉医生推荐风寒感冒者可用紫苏叶15克、生姜3片煲水代茶服用。“虽然说紫苏有诸多功效，但是服用也有其禁忌方面。例如紫苏叶不能食用过多，与鲫鱼一起食用后容易生毒疮，长期服用紫苏，脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏。”王文辉介绍，紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒（症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是热重者忌服；气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。

（本文由东莞市卫生健康局、东莞市中医院和东莞市中医学会指导撰写）

【撰文】李彤晖 

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