日前，国家统计局发布一季度社会经济发展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%，其中，3月份全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%；限额以上单位餐饮（年主营业务收入200万元以上的餐饮）收入390亿元，同比大幅下跌46.7%。

客流市场小幅回暖，但94.61%餐企客流量不足去年一半。

据中国饭店协会研究院新发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》（简称《报告》）也印证了国家统计局的数据：虽然餐饮行业在3月复工率已达77.84%，但复工难现象突出，随着大多数餐企进一步加强复工，用工人数出现增加，餐企的用工成本压力也随之增大。

《报告》显示，客流市场小幅回暖，但94.61%餐企客流量不足去年一半。

受访样本餐企客流量占去年同期客流量百分比均值为19.63%，比2月底提高了8.48个百分点，但客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高达94.61%，客流量恢复到去年同期50%-80%水平的餐企占比仅为4.90%，客流量恢复到去年同期80%以上水平的餐企占比仅为0.49%。

加大成品半成品开发与销售，积极转型新零售

新冠疫情下，尽管复工复产比例已近八成，但客流量大幅下降导致餐企营收受阻，堂食需求在短期内仍然受到抑制，老字号新零售、“中央厨房+线下配送”、特色餐饮、地标美食等需求快速增长。

同时，餐饮本就明显的食品化趋势进一步凸显，疫情也让餐企看到了多产品、多渠道销售的必要性，无论疫情是否完全解除，这两个方向都将成为餐企争抢的新高地。

要想做多渠道，外卖、线上销售正是必要手段之一，餐企势必就会拓展食品、半成品市场。

例如广州酒家坚持“餐饮+食品”双轮驱动战略，一方面全力做好食品板块经营保障，组织员工加班加点赶生产，保障产品供应和物流配送;另一方面餐饮板块迅速调整经营策略，大力推广外卖业务，采用“中央厨房+线下配送”等运营模式，加快半成品的上市速度。

餐饮本就明显的食品化趋势进一步凸显，疫情也让餐企看到了多产品、多渠道销售的必要性。

西贝的半成品生意在疫情期间得到了巨大发展，大厨在直播平台卖半成品，“甄选商城”小程序和天猫旗舰店，也在售卖牛大骨、羊蝎子等预制菜，还有各类原材料；海底捞也在多个电商平台推出自家半成品菜“开饭了”，包括12道菜，4种汤……外婆家、陶陶居、小龙坎火锅等多家头部品牌，也都陆续加入半成品供应。

【记者】李劼