黄金姜糖，又叫黄金可口姜糖，质地细腻，口感清新，风味独特，是丰顺县传统糖果名特产，广东岭南特色食品，2011年5月黄金姜糖列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录。

黄金姜糖产自丰顺县黄金镇，颜色橙黄透明，吃起来口感偏辣，食之可口，又有韧性，令人回味无穷。

历

史

来

源

黄金地处韩江流域，地势低洼，内河罗织，四季瘴气多，湿气大。久居此，瘴湿之气侵入肌骨，易得风湿疾。而姜具有除湿祛寒之功效，世代黄金人甚爱食姜。

相传黄金姜糖源于姜汤，配方得自五台山一云游高僧。南宋末年，大臣张世杰、陆秀夫和一批官兵护送小皇帝赵昺逃亡到丰顺境内的韩江边。由于饥寒交迫，惊慌失措加上水土不服，很多士兵出现头痛发烧、呕吐等症状，四处求医不治。

士气低落，束手无策之时，恰遇五台山一高僧云游至此。高僧经过“望、闻、问、切”后，知道宋兵得了伤寒，遂献出一道秘方，生姜煮水加红糖饮服。此方果然灵验，宋兵药到病除，从此秘方开始流传民间。

随着形势的发展和人民生活水平的日益提高，新一代黄金姜糖改用白糖、糕粉和生姜做原料，以科学方法精制而成，颜色橙黄透明，吃起来清甜爽口，又有韧性，外形包装也很美观。这时候的黄金姜糖，已悄悄地进入市、县各大商场。

制作方法

制姜汁：将鲜姜洗净搅碎，加少量水拌匀搅碎待用。

制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河砂大火炒制，切勿炒黄，然后研磨成细腻的米粉（糕粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质。把放入锅里加姜蓉和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开即可。

上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

质量要求：长方条形，大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜带微辣姜味，清香爽口。

内容综合整理自：梅州日报、丰顺县文化馆、网络

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