“舌尖上的梅州”客家美食非遗项目（九）——五华酿豆腐_南方plus

说起客家美食，不能不提一个“酿”字——酿腐衣、酿苦瓜、酿茄子、酿春（蛋）......更不能不提酿豆腐。

酿豆腐在客家地区有着悠久的历史，无论是粮食匮乏的过去，还是生活富足的今天，客家人餐桌上都少不了这道传统经典美食。在幼年时，就知道客家人逢年过节或家里来了客人，酿豆腐是最隆重的待客之道。

酿豆腐，是客家三大名菜之一，尤以五华县华城镇所产为最佳。主要特色是：“肥、咸、烧”。在2014年8月，五华传统美食“五华酿豆腐”被梅州市列入第六批市级非物质文化遗产。客家酿豆腐取材容易，物美价廉，只将肉馅嵌入白豆腐，做到荤素完美搭配。五华酿豆腐以其独特材质和制作、烹饪手法，口感细腻香甜，最富盛名，深受各方人士喜爱。

五华酿豆腐制作

石膏豆腐为首选，较卤水豆腐鲜嫩细腻，入口即化，香甜十足。肉馅选用“前隔”新鲜花肉，不能用机器碎肉——破坏肉质的鲜美，而要用菜刀手工剁肉。中国菜讲究刀工、调味和火候。肉馅不能剁得太烂——丧失肉馅的口感与鲜味；剁馅时撒入适量食盐，也可根据个人口味拌入少许香菇、鱿鱼、虾米、蒜头等佐料，不过，“清馅”味道最纯正最鲜甜。