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◎饮食故事

相传财神爷每到过年的时候，就推着一车财宝来到人间，把财宝撒给各家各户，人们都很尊敬他，拿出好吃的给他吃。慢慢地，财神爷就分得不均了，他见谁家给他的东西多、好吃，他就把财宝给谁家的多点，谁家拿出的少、不好吃，他就少给谁家点。有个老员外不信神，没有给财神爷准备好吃的，财神爷到他家一瞧，不但没给他财宝，还大发脾气。玉帝知道此事后，命财神爷重新去把没有撒财的人家全部补上。

得知财神爷下凡间，老员外嘱咐大媳妇烧火，能干的二媳妇把白面揉好，用擀面杖擀成圆片片儿，给里面包一些菜，捏成元宝的样子后扔到锅里煮。财神爷一见，暗暗称奇，偷偷地把真元宝、真金条扔进锅里走了。这事儿一传开，人们都照着做，把小面片包菜做成的饭叫饺子，以表示是财神爷送来的财宝，从那时候起这个习俗就流传了下来。

后来，饺子不但在民间广为流传，还深受百姓喜爱，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。在宫廷宴席上，饺子却不入流，算不上正菜，作为御用小食的饺子很少出现在经典名著当中。而水晶冠顶饺，曾作为皇家御用小食，也甚少被推崇。

北方有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。南粤冬至也是地方特色节日，俗称冬至大过年，也流行吃饺子。饺子形态众多，以下这款为水晶冠顶饺，我们来看看这道家庭美食的具体做法。

◎食材清单

原料：水晶皮，小麦淀粉150克，生粉50克，比例为3:1。

馅料：胡萝卜、马蹄、香菇、鸡蛋、西葫芦（可放自己喜欢的馅料）。素菜焯水挤干水份，加入炒好的鸡蛋碎，加盐、鸡精搅拌均匀，再加少许食用油搅拌均匀备用。

◎做法步骤

1.加开水和成软硬适中的面团，揉匀后盖保鲜膜醒面十分钟，切成大小均匀的剂子，擀成薄面皮。

2.先把面皮折成三角形，翻面放入菜馅，把三个角边捏紧，再把之前折过去的轻轻翻过来就可以了。

3.在三角边捏好后，每个三角饺子上面再捏三个耳朵形状的饺子皮交叉粘贴，在接口中间放三至四颗枸杞或胡萝卜粒点缀。

4.水开后蒸八分钟，蒸熟后装盘。

5.下层垫放冬苋菜，形如蒲扇，晶莹剔透，枸杞或胡萝卜粒的红色吉庆有余，让人过目不忘，又清新脱俗。

◎食养密语

千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。而水晶冠顶饺，一直为皇家食物，如今飞入寻常百姓家。在信息高速发展的今天，民间的食语正改写着我们对美好生活的一种新向度。

◎美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

【文图】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼

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