菊花糕是梅县特产之一，早在一百多年前就已问世，至今盛产不衰，菊花糕因其外观似菊花，口感香甜、质地软韧而受人喜欢。因其粒小、柔韧、甘甜也被称作客家传统的“QQ糖”还有就是因其颜色跟巧克力相似，也有人称它为客家人的“巧克力”。

菊花糕制作过程

菊花糕的来源

发明菊花糕的是清代潮州府丰顺县汤坑镇西市田中央的张氏家族，光绪年间张家为躲避瘟疫举家迁徙到了梅县畲江圩镇上，并以“义兴”为牌号专门做些糖果、糕点的加工、批发生意。

定居畲江以后张家将丰顺汤坑一带流行的“喷水糕”（因蒸时会喷水而得名）加以改良发明出了今天的菊花糕。《梅县文史资料》（第十三辑）》曾有记录客家人往返南洋时菊花糕总是必不可少的“等路”（礼物）之一。

菊花糕制作过程

虽名为菊花糕，只是取其形状，实际是用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等搓成糕坯。

搓成糕坯后的菊花糕半成品是白色的，将其用模具按成一个个形似菊花的小块。

放上蒸锅的盘子前，先把盘子均匀涂上豆油，菊花糕摆放整齐后，再放入蒸熟。

蒸出炉的菊花糕，颜色像黄糖般的颜色还带着点油光，将其冷却后，就是菊花糕。

客家传统特色小吃菊花糕，是许多客家人童年的甜蜜回忆。

内容综合整理自：客家菜师傅、网络

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