又到流口水环节

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每逢过节

应节食品总会在饮食文化中

被赋予特殊情感

在艾饼文化里有句老话

清明吃艾饼

一年不生病

并不是艾饼能治百病

而是艾饼寄托着人们的思乡之情

艾草清明前后最鲜嫩清香

清明制作艾饼是斗门人的传统风俗习惯，至今已有数百年历史，其中虾山村最为盛行。每年农历三月三、清明节做艾饼是虾山人的习俗。2010年，艾饼被列入斗门区非物质文化遗产名录，赖平妹被评为此项“非遗”的传承人。

几场春雨过后，斗门的田间地头肆意生长出一丛丛的艾草。一大早，赖平妹带着儿媳妇谢学媚来到田地里采摘自家种的艾草。

“2月-5月是艾草一年中最好的时候，鲜嫩、清香。做艾饼得摘这种顶部的嫩艾叶。”赖平妹边采摘边介绍道。

来自记忆深处的家乡味道

将艾草洗净放入锅中，鲜嫩的艾草叶在热水里被软化后捞出，用冷水漂净，放进桶内浸泡。“艾草要养2天，才没有那个生涩味，还得每天换水”，赖平妹向小斗介绍道。

捞出浸泡好的艾草，挤干水分，先用棍棒捶打，再用刀剁烂，而后将黄片糖熬煮融化，倒入艾草。待艾糖液稍凉后混入糯米粉，加入些许花生油，用手压揉均匀搓成圆。

花生、黄糖、芝麻和腌制入味的猪肉相融在一起，成就赖平妹艾饼的“核心输出”。

再选取上好的乌榄叶，作艾饼的托底，其叶的清香在艾饼的蒸熟过程中，会充分渗进艾饼之中。

采摘、清洗、揉团和蒸煮每个步骤都了然于心，手中熟稔。“我7、8岁的时候就在爸爸身边打下手了……”，在交谈中，赖平妹不时想起父亲做艾饼的情景，仿佛昨日，历历在目。

对于赖平妹来说，用上农村的柴火灶，将其隔水蒸20分钟，蒸熟成糍，这一天做的艾饼，才算完美结束。

油亮亮的艾饼出炉，香气四溢！赖平妹坚持用传统的方法制作艾饼。问其原因，她总是说想要以前的老味道。这或许就是记忆深处忘不了的家乡味吧。

婆媳之情，邻里之爱

一阵忙活过后，婆媳二人终于有时间坐下来歇息一番，每次谢学媚都会把第一盘蒸的艾饼端给婆婆先吃，“她很孝顺，很勤快，做艾饼上手很快。”对于儿媳，赖平妹欣慰道。

关于艾饼，谢雪媚是十分看重。她说：“我是广西人，2003年嫁过来后，就跟着婆婆学做艾饼。这是客家人的一种习俗，希望以后我的孩子也能学会，并将其一直传承下去”。

艾饼和咸茶做好后，赖平妹总会叫上邻里过来品尝，一起聊些家长里短。69岁的赖禅娟老人告诉小斗：“我吃了阿平做的艾饼20多年，但每次都吃不腻，好味道！"

一个小小的艾饼

饱含着浓浓的邻里乡情

客家文化以味觉的形式

持续弘扬和传承

每一口都是春天的味道

清明的艾饼

你吃了吗？

文字：秦琬婷

照片：张练周

视频：小小李、梁颂辉

配音：赵大龙

编辑：张练周