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◎饮食故事

在电视美食《舌尖上的中国三》故事中，安仁草药炖猪脚，不仅是养生美食的开篇，也是中华传统医药文化的活化石，更是湘南农耕文化的延伸。

每年春分，地处湘南的安仁县有一个奇特的农耕文化节——春分节，又名赶分社。在安仁县城南门洲，这里千百年来举行中草药交易，成了我国南方最大的中草药集散交易地。据《安仁县志》记载，安仁本地人在春分节后家家户户熬草药汤喝滋补身体的习俗已有1200多年的历史。

每年的春分期间，湖南省安仁县有四十多万人口同时喝草药炖猪脚汤，还有周边十几个县市，甚至还有广东、广西、湖北、河南、四川、新疆等九省，乃至东南亚地区的客人也不远千里，年年专程到安仁买草药熬猪脚汤喝以祛湿健体，喝安仁草药猪脚汤的人数之多，为世界罕见。

“制耒耜奠农工基础，尝百草开医药先河。”传说上古时期，神农和他的八个随从曾在安仁一带教民耕种、尝百草，并开创“日中而市”，即“安仁赶分社”。每到春分时节，周边十余省市百余县的万贾商客齐聚安仁县城。有祀神祈谷、集会结社、赶场交易、开耕仪式和喝草药炖猪脚汤等文化活动精彩纷纭，形成一道全国仅有、独具地方特色的人文景观。神农尝百草开医药先河，炎帝神农首创中医药被后人尊为“药王”。安仁县是药王炎帝神农首创医药之地，素有“南国药都”之美誉。

这里的百姓在春分时节吃草药炖猪脚都是为开春试犁做准备，他们在下田试犁前喝上一碗由吊马礅、冬茅根等草药炆的猪脚汤后血气旺筋骨壮能祛寒，开耕犁田不怕冷水灌。渐渐地，这种社火被世人所知，并成就了独特的药食同源范本。中华民族的祖先把美食养身和防病治病两者相结合，创造了寓医于食的中国食疗学，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠，安仁草药炖猪脚就是我国食疗的经典。

◎食材清单

增骨风、搜骨风、满山香、九节兰、鸡血藤、黄花倒水莲、吊马礅等二十余种草药，及黑豆、高粱米、当归、党参、熟地、枸杞。20人的量，大约五斤左右，由安仁民间中草药大师配制而成。

◎做法步骤

1.先将近10种草药洗后晒干，剁成一寸长短备用，熬药时将草药倒进锅内，添水盖住草药为宜，猛火熬8个小时左右;

2.将药汤滗出后再添水熬药渣4小时，熬好后将两汤倒在一起再熬;

3.放猪脚（前蹄的肉质更佳）约8斤，20个煮熟的去壳鸡蛋，一斤半黑豆;

4.加黑豆、高粱米、熟地、枸杞子、当归、党参等一起文火熬制一天一夜;

5.熬成黑黑的浓汤，肉烂了，豆烂了即可食用;

6.药草保持原生态的形态，药汤在锅底会有少许泥土的沉淀。

◎食养密语

其肥而不腻，入口味甘，虽苦不涩，绵绵不绝，回味无穷。

美食是我们内心深处最深情的乡愁。草药炖猪脚浸透着人间烟火。生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。餐桌上，一碗滚烫的草药炖猪脚端上来，你会发现皮下脂肪炖化后的猪皮软糯滑弹，一簇簇蹄筋变得Q弹粘香。当你用筷子夹起猪蹄放到嘴唇边一吸，连筋头都软糯好嚼。

安仁人有句俗语：“呷碗草药炖猪脚，犁田莳田打飞脚”。便成了安仁人成长中的一碗乡愁，亦是农耕文化的一种浓缩的精神记忆。

◎美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

【文图】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼

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