疫情期间，虽然很多餐厅已恢复堂食，为了安全起见，小编建议大家还是尽量少外出吃饭。今天小编带大家在家里自己动手做顺德名菜——四杯鸡！

顺德人一贯讲求“食出真味”。在顺德人的手下，一只鸡可能有一百种变身的可能！

俗话说“无鸡不成宴”，论“做鸡”，顺德人可是做出了一道人人称赞的传统名菜——「四杯鸡」！

“四杯鸡”是作为“顺德六鸡”中的首位代表菜，在顺德名声大噪！去到顺德，几乎每一个当地人都会推荐你必须尝一尝四杯鸡！

顺德六鸡：凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡这顺德最有代表性的烹调鸡。

所谓顺德的“四杯鸡”与江西经典名菜三杯鸡做法相似，但要多出一杯调料，且四杯调料缺一不可，才能真正达到食味调和的境界。

而经过顺德厨师的长时间摸索后，这关键性的四杯调料如今用的则是：水、酱油、糖、酒。

再添加上少许香料增味，众味调和，百味香，共同形成诱人食欲的复合香！

将肥瘦恰好的三黄鸡放入锅中与这四杯调料慢火加热浸热，煮好后取起切件，淋上原汁。吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷~~

用料

顺德四杯鸡

三黄鸡 1只

食用油 120毫升

生抽 120毫升

白糖 60克

米酒 120毫升

葱 适量

姜片 适量

干葱、芫茜

适量

具体步骤

1、洗净后的三黄鸡斩去鸡脚和鸡屁股，控干水分备用，生姜、干葱头切片，葱和香菜切段；

2、热锅，加一杯食用油，放入姜片、葱段爆香，倒入一杯生抽，拌匀后，慢慢加入白糖，等到有焦香味，再放入干葱块、香菜、一杯米酒煮沸；

3、锅里放一块竹网，把鸡放中间，浇上酱汁，避免直接接触锅底粘黏烧焦，盖上锅盖，中小火焖煮25分钟左右，其间要翻转鸡身，再次浇上酱汁，上色入味；

4、用一根筷子插一下鸡腿，如果有汁水冒出就还没熟，熟了就捞出，稍稍放凉斩件；

5、剩余的酱汁加热至浓稠，淋在鸡肉身上，香气扑鼻的顺德四杯鸡就做好。