清明前，当第一声春雷响起时，伴随着淅淅沥沥的春雨滋润，漫山遍野的笋开始破土而出，因此得名“雷笋”。

雷笋是春笋市场上最早上市的一个笋种，也是周期最短的笋，从惊蛰到清明前，这时节的笋最为鲜香、白嫩，被视为大自然的馈赠，不抓紧吃就要等上一年！

◎冬、春两笋，一前世一今生

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

知道吗？

埋在土中的冬笋，经过一季的蛰伏，冒出土便是春笋了。仿若一个前世、一个今生。

当然，我们所说的春笋并不是单指这一部分顺利过冬的冬笋，像春季新长出来的笋芽、混生竹长出的竹笋等等，也都被称为“春笋”。

春笋吸饱了泥土芬芳和春雨滋润，肉质细嫩、水分充足，保鲜期极短，有“过夜吃已有隔世感”的说法。

正所谓，所谓“尝鲜无不道春笋”。

◎十里不同天，川蜀雷笋藏在深闺处

中国只要有竹子的地方都会有笋，但竹笋的口味却各不相同，其中要数江浙地区的笋最出名，天目山、安吉、桐庐一带所产的为佳，各种文人墨客赞美诗词多也基于此。

不过，老饕鬄知道，川蜀之地的春笋质量也不逊色。

每年春季，中国大熊猫保护中心会到四川成都蒲江县明月村一带，为“国宝”们采购春笋食用。

那里靠近卧龙保护区，年平均温度16.2度，生长的雷笋，涩味很低，孩子拿起来就能啃，可见“国宝们”最识货了，在当地种植雷笋的德胜哥介绍说，雷笋的生长土壤偏酸性，差几公里，土壤偏碱性口感就差一些了，正所谓“十里不同天”。

◎笋肉清欢好美味

雷笋从头鲜到脚，是春天里不容错过的清欢好味。

或炖、或炒、或凉拌，皆可，只要食材新鲜，简单操作都美味。

另外，众人皆怕的笋涩之味，在雷笋这里不用太担心，它是笋中涩味最少的一类。

下面就跟着视频一起，来一份春天的美味吧。

雷竹春笋娇嫩不易储存、运输，身在广东的朋友想要尝鲜去哪里购买呢？

推荐几个平台：

本来生活（江浙雷笋）、盒马鲜生（江浙雷笋）、丰巢有机（川蜀雷笋）。

购买雷笋回来后，建议大家按照下面的方式储存即可：

1. 常温下，可保存3天。

2. 去壳，放入冰箱保鲜，可保存10天。

3. 放入沸水中煮至8分熟，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，可保存20天。

【记者】李劼

（图片：采访对象提供，视频：道禾幼儿园主厨Tommy叔叔提供）  

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