春天到，花红柳绿、鸟语花香让人心旷神怡，空气中弥漫着泥土的清新和花草的芬芳！今天给大家推荐的五邑地方风味点心是——艾糍，浓郁香气的艾草与香甜的糯米相结合，让我们在碧绿团子里品尝春天的味道和气息。

艾糍，台山人又称老鼠艾糍，农家以艾绒制作的一款民间美点。每年农历三月初三、清明前后当地人都有吃艾糍祛湿气的习俗，艾绒（老鼠艾实为艾曲草，又称鼠麹草、清明草）常生长于晚造禾收割后的稻田里或田梗。紧贴泥土表生长，花为淡黄色，茎叶外表有一层明显的白色绒毛，这层白绒毛是制作艾糍的主要原料。将老鼠艾采摘回来后，清洗干净、去掉黄花和根部，晒干，然后用钢盆装着反复揉搓，再除掉老茎即取得艾绒。将艾绒与糯米粉等调成糍团，放砂糖、奶粉、花生仁、椰丝做馅，捏成粉圆或包角（三瓣形）等上笼蒸制而成。老鼠艾有祛湿、行气、消除疲劳之功效，不少旅居海外台山华侨将艾绒带回侨居地，不时制作艾糍来食，祈求记住家乡风味和乡愁......

菜品特色及营养价值：

有一定的祛湿、散寒、补血气之功效。含有大量碳水化合物、维生素和矿物质。

制作设备：

蒸炉、案板、钢锅、钢盆、和面机、蒸笼、酥柱、刮刀等。

食材（配料）用量：

面料   糯米粉500克、澄面150克、粘米粉50克、淀粉50克、清水500克、食用油100克、奶粉30克、艾绒25克

馅料   熟花生仁、椰丝、熟芝麻各30克，白糖50克

食材挑选技巧：

1.艾绒要洁白绒多无杂质。

2.糯米粉、澄面粉、粘米粉最好选用大牌子质量佳的。（注意出厂日期和保质期）

3.花生仁、椰丝、芝麻要选质量上乘的。

烹饪制作工艺和步骤: 

1.先将各种淀粉放在一起筛匀待用

2.将水、糖、生油、艾绒放入锅中烧滚

3.将调筛过的各种粉料（除留回部分搓粉团用的干粉外）加入已烧开的水中搅拌均匀成团无粉粒为佳

4.将粉团放在案板搓匀

5.出体：将粉团搓成长条状，再分成每件约50克重的糍体。

6.包馅：将糍体用酥柱（或用手）压成圆形，再将馅料放中间捏成粉圆或包角（三瓣形）。

7.上笼蒸制：猛火烧开水，上笼蒸约10分钟熟透即成。

注意事项:

1.艾绒质量要好、艾味浓郁；

2.原料配方准确；

3.加热时间不宜过长，以保持原味。

图例示范制作厨师及撰稿人

1. 厨师：陈荣俊

2. 撰稿人：张杰棠

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