客家人喜欢将肉馅包进各种食物当中，

酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒……

可以说一个可以掏空内部的食材

客家人都不会放过！

而非遗大妈今天推荐的这道“功夫菜”

可以说代表着客家酿制食物的巅峰哦~~~

下面就有请

美丽的惠州糯米酒酿造技艺代表性传承人玲姐

教你如何

酿 春

在惠州话里，“蛋”就叫做“春”，酿春顾名思义就是酿蛋。

具有惠州特色风味的美食有很多，过去酿春这道菜是在生日的时候为寿星公准备的一道美食 ，现在随着大家生活水平好了，也不仅仅是生日的时候才能吃到这道菜，像春节之类的节日里 ，因为名字里有一个春字，也是一个好意头 ，所以也成为了本地人家席上的一道家常菜。

惠州非遗知多D

糯米酒是惠州古老的酒种，在民间流传甚广。北宋的苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下华章，真实且生动地记载了它的酿饮情况。糯米酒自古以来与百姓生活息息相关，出了直接饮用，还可以用来烹饪美食。

准备材料

1、主料：猪肉馅、鸭蛋、马蹄、牛肉丸、粉丝（津丝）、虾仁。

2、调料：糯米酒、葱、姜、香菜、油、盐、生抽、胡椒粉。

制作过程

1、猪肉剁碎，马蹄剁碎、葱切小段、生姜切丝，备用；

2、虾洗干净，去壳成虾仁，备用；

2、猪肉碎加入马蹄碎、加入适量生抽、盐、胡椒粉和葱花调味，搅拌均匀，备用；

3、把鸭蛋敲进碗里，用筷子将肉馅酿蛋黄里；

4、烧大半锅水，把火调至最小，沿着锅边打酿好的“春”轻轻放下锅，盖上锅盖慢火煮开；

5、依次把粉丝（津丝）、牛肉丸、虾仁等材料放入锅里，煮至津丝变软加入姜；

6、快要煮好的时候，放入盐、生抽、糯米酒（可祛牛肉丸的腥味及提升虾仁的鲜味）胡椒粉等调味，最后加入适量葱花和香菜。

一锅美味的地道惠州名小吃“酿春”就做好了。

制作教学视频

需要购买惠州非遗产品糯米酒的小伙伴，

可以关注“惠州市文化馆”微信公众号，找到这篇文章，内有购买地址哦！

街坊们一起行动支持惠州非遗吧！

今天的非遗e食堂就到这里啦，想小试身手的伙伴们明天或者周末菜市场走起，周末家庭日来一起“酿春”吧！咱们下期再见啦！