过春节吃什么？

家宴、年夜饭、新年聚会......

当然少不了各种“硬菜”啦

一桌荤素搭配得当的菜品

看起来就让人食欲大振

粤菜大师又开讲啦！

今期教授的是

寓意“长长久久”的九味大肠

“年年有余”罗非鱼

......

都是过年必备的佳肴

观看精彩片段，请戳

“粤菜师傅培训室”是从化区新时代文明实践的亮点项目；粤菜师傅培训班则是区融媒体中心助力新时代文明实践活动更加广泛、深入地开展的缩影。不仅让学员们在培训中提升技能，更好地创业就业，带动村民增收致富，还成为了当地乡村旅游发展的“新引擎”。

1月16日下午，新时代文明实践系列活动·“好日子讲堂”——广州粤菜师傅培训室第四十五期培训班在西和粤菜师傅培训师举行。为了让更多的市民接受到优质的教育培训，共享粤菜师傅培训资源，本次培训课程以“线上+线下”同步录播的方式进行，市民可通过广州“新花城”APP线上平台学习粤菜烹饪技巧（点击文末【阅读原文】观看本期粤菜培训班教学视频）。

此次培训班邀请了中国烹饪大师、中华金厨，珠岛宾馆行政总厨雷卫文师傅为大家带来九味大肠、姜葱汁焗罗非鱼两道粤菜的烹饪教学。

食谱大公开

九味大肠

主料： 生猪肠头900克

辅料： 白卤水、脆皮糖水

九味汁：（香叶，丁香少许炖水1斤，美极4两，朝鲜风烧汁5两，蜜糖8两，白糖6两，陈醋4两，味粉3两，鸡粉2两，辣椒干少许）

白卤水：（八角30克，沙姜30克，桂皮20克，草果20克，花椒20克，甘草20克，香叶10克，豆蒄5克，清水5000克，精盐250克，味精25克，沙糖20克，白酒100，姜葱少许）

脆皮糖水: （麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两，绍酒1两）

制作流程

1、将猪肠头，用盐，生粉，落少许醋洗净。

2、将猪肠飞水，放入煲内落姜葱，慢火煲至够身，捞起，放入白卤浸10分钟，取起，上糖水挂起至干身。

3、改棋子形用油炸至大红色，封九味汁落葱花便成。

姜葱汁焗罗非鱼

主料：罗非鱼1条(约1500克)

副料：姜100克，干葱头100克，葱条100克

调味料:盐、味精、糖、生粉适量

酱汁：姜葱茸汁100克。

制作流程

1.将罗非鱼宰杀起肉斜刀切厚片，用盐味糖生粉拌匀。

2.将干葱，蒜头，姜片，葱条，放入焗盆内排入鱼片淋上生油，放入卡士炉焗4分钟，

3.再放入姜葱茸汁加盖焗1分钟便成。

课堂上，雷卫文大师带来的两道粤菜教学深受学员欢迎，他每一步都详细说明注意事项，不仅在处理食物口感上进行讲解，更教授了刀工、调味等独特的方式方法。“大肠、罗非鱼这种菜式非常适合农庄推广，因为原材料简单常见，烹饪方法也易学，回去一定好好研究，争取将雷大师教授的这两道菜放进菜单上。”学员周女士表示，自己目前经营一所乡村农庄，罗非鱼和大肠本是农庄常见的菜式，但雷卫文大师所带来的新的烹饪技巧带来很多的收获。

下一步，我区将继续坚持新时代文明实践常态化，将粤菜师傅培训班、文艺支教、先锋讲堂等一些列品牌化活动扎实有效地开展下去，让群众喜闻乐见的新时代文明实践活动真正飞入寻常百姓家。

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文&图：黄颖瑶

视频：张艺馨

网络编辑：谢艺诗

初审：朱庆州 陈治

审核：梁伟东

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