第三届三灶鱼林古法蚝油文化节

1月10日，由三灶镇鱼林村民委员会举办的2020年第三届三灶鱼林古法蚝油文化节开幕仪式在三灶镇鱼林村市民健身文化广场举行。

▲开幕式现场的醒狮表演。

蚝油文化大讲堂

开幕式现场，三灶镇传统老手艺人们举行蚝油文化大讲堂，讲述打蚝、开蚝、煮蚝、炖制蚝油等一道道制作工序，分享鱼林古法蚝油文化，带领市民与游客深入了解鱼林村悠久的蚝油制作历史。

▲蚝油文化大讲堂，讲述三灶故事。

现场还演示古法蚝油制作技艺，泥板、蚝铲等老物件展示，重现了鱼林村悠久的养蚝、打蚝和蚝油制作历史，为现场群众带来了一场蚝文化盛宴。

老手艺人展示古法蚝油制作

1月10日上午10时30分许，小金在现场看到，鱼林市民健身文化广场旁架起了两口铁制炉灶。在柴火的“加持”下，夹杂着蚝香的蒸汽，正源源不断地从装着200多斤蚝肉的锅中冒出。

57岁的张阿姨是鱼林村村民，她与另外两名年过七旬的本村古法蚝油手艺人，从当天早上7时30分便开始进行前期准备工作。

▲现场熬制蚝油。

“古法蚝油制作工艺说起来不复杂，但每道工序其实都很讲究。”张阿姨表示，蚝肉从蚝壳中取下后，不能过淡水，而是直接下锅，火候要在煮熟蚝肉和避免“煮过”之间精准把握。

▲开蚝、洗蚝过程。

锅中的蚝肉和蚝水煮开后，用蚝铲将蚝肉捞起，放凉后摆到晾晒架上晒干制成蚝豉。

▲大锅熬制蚝油。

蚝水则装入桶中静置沉淀半小时后，将蚝水中的蚝壳残渣等杂物去掉，将蚝水重新倒入锅中蒸煮。

“蚝水必须要在锅热时下锅，并加入食用油，以防止糊锅。”张阿姨介绍，历时4个多小时煮成的蚝水，只是整个古法蚝油制作的开端。

▲熬制蚝油。

接下来，老手艺人们将寸步不离的守在炉灶前，用10个小时左右的时间，慢慢把蚝水熬制成蚝油。张阿姨告诉小金，她小时候在大人熬制蚝油时帮忙烧过柴火。

三年前，张阿姨在广东绿耕社会工作发展中心社工的帮助下，找到了多名村内懂得这项技艺的老手艺人，将消失了近40年的古法蚝油制作技艺重新带回到鱼林村，让更多的人了解这项一度失传的技艺。

▲市民游客选购古法蚝油。

▲古法蚝油。

据悉，

此次古法蚝油文化节节举办时间为

2020年1月8日至1月13日，

设置总展位60余个，

通过设置各色中华美食展位、

农贸产品展位以及种类丰富的扶贫农副产品。

还没去的小伙伴要抓紧时间出发吧，

尽情享受三灶鱼林美食！

地点就在三灶镇鱼林村市民健身文化广场！

来源：三灶最前线

编辑：梁光华

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