年过七旬的老守艺人架起柴火灶、不时搅动着锅内的生蚝，十多个小时后，浓缩为精华的蚝油即可制成。1月10日，2020珠海三灶鱼林古法蚝油文化节在三灶镇鱼林村市民健身文化广场开幕。当天现场，不仅有古法蚝油制作技艺现场演示，还有泥板、蚝铲等老物件展示，重现了鱼林村悠久的养蚝和蚝油制作历史。

据介绍，今年是鱼林村第三次举办古法蚝油文化节，旨在挖掘和传承鱼林古法蚝油制作工艺。据当地上了年纪的村民介绍，自己小的时候经常会帮忙熬制蚝油，但由于时代变迁周边生蚝产量减少后，这一传统活动逐渐不再展开。但近年来，随着绿耕社会组织社工的进驻以及社区营造等项目的展开，这一传统技艺又重新兴起。

鱼林古法蚝油蕴含百年历史文化底蕴，所有工序均由手工完成。据当地老守艺人介绍，“古法蚝油制作讲究原汁原味，每100斤生蚝只可炖8斤到12斤蚝油。”从开蚝到炖制成品出炉，需要花十几个小时，且每次熬制必须要使用大锅，加入不少于100斤的生蚝，所熬制出来的蚝油香味浓郁别有风味。

本届蚝油文化节邀请了老手艺人现场口述古法蚝油文化，市民可以与老手艺人现场互动，了解鱼林村悠久的养蚝和蚝油制作历史。同时，大家还能够在活动现场围观蚝油炖制过程，亲眼见证由“蚝”变“油”。

三灶镇鱼林村党委书记、村委会主任曾国昌表示，这已经是连续第三年举办蚝油文化节，希望通过不断打造蚝油文化，并发掘商业发展的可能，将其作为产业去打造，在丰富村民生活的同时，也带来商业上的收益。

据介绍，本次蚝油文化节将持续至本月13日，除了蚝文化展示活动外，现场还设置了烤生蚝等美食摊位，食客可以在现场进行选蚝、开蚝等体验。

【记者】董谦君