苹果又叫平安果，因与平安夜读音相仿又有表达美好祝愿之意，成了圣诞节期间最热销的水果。

超市的货架上，芸芸苹果中，蛇果是最亮眼的那一个。

高级的酒红色、外表平滑光亮、形状圆长一致，分分钟让人误以为那是定制的假苹果。

但一口咬下去，口感似乎没有外表那样美好：果香味、甜度水分都不足。

不好吃是一个太主观的评价，而从酸甜度、含水量、纤维感、果皮厚薄等等，几个指标来看，蛇果在苹果中都不算“优等生”。

中国科学院植物研究所研究生李立君毕业后，专注研究苹果有机种植，在他看来“蛇果的市场价值主要在颜值而非口感，喜庆洋洋，很讨人欢喜”。

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①

其实，蛇果和蛇没一点关系。

它的英文名为Red Delicious Apple(美味的红苹果)，被香港人音译成 “红地厘蛇果”，之后慢慢的就简化成了蛇果。

市面上的蛇果大多进口自美国，为保证在漂洋过海的运输中，不易破损、烂掉，蛇果在未成熟时，就都被采摘下来，进行包装装箱。

没完全成熟的苹果，自带酸涩，加之这个品种本身口感就欠佳，和Delicious Apple的名号不太相称。

但挡不住颜值高，总有人爱它。

②

蛇果有一个“直系亲属”，也是水果界一大明星：花牛果。

没错，地产大佬潘石屹代言的“潘苹果”，就是花牛果。

李立君介绍，花牛果其实不是一个苹果品种，而是指：生长于甘肃省天水市花牛村的苹果。

它和蛇果一样，都属于“红香蕉”品种。

你没眼花，这个苹果的品种就叫“红香蕉”，水果界起名就是这样不按常理出牌。

我们常说一方水土养一方人，橘生淮南则为橘。

虽然都是“红香蕉”品种，但种在花牛村的苹果，酸甜度、水分等指标会优于蛇果。

“说不定美国的蛇果种到花牛村，也变花牛果了”，李立君调侃说。

③

从这几年“潘苹果”的销售来看，反响明显不如褚橙，口感水准在苹果中并不出色。

潘石屹自己都感叹“卖苹果咋比卖房子还难？”

“其实，国内吃货们更爱富士”，李立君介绍，目前国内市场约70%的苹果都属于富士，就连大家熟知的新疆阿克苏也是富士品种。

像花牛果一样，阿克苏是地名，而非一个品种名，烟台苹果同理。

④

说了这么多口感问题，那怎样的苹果才更好吃？

“水土气候、地质环境，以及种植方式等等”。

选品种是基础，李立君举例，像富士品种大家都爱，所以很多优质苹果都由此培育而来；

再则是产地，中药讲究地道药材，水果亦如此，花牛果与蛇果就是一个典型例子。

采摘时间也会影响美味，蛇果为了方便运输、保存，就牺牲了口感，“成熟度高一些的苹果，酸甜度更佳”。

还有老生常谈的问题：农药化肥。合理施药、减少污染，土壤会更健康。“有机质更能促进酸甜度和香气，风味也就足了”，李立君如是说。

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【记者】李劼

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