有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；

”凡在顺德吃过鱼的人，必难忘顺德鱼生的滋味”

然鹅……也有不少人担心

吃鱼生会吃出问题……

快看过来！经典粤菜“顺德鱼生”出标准啦

让你吃的开心又放心~

12月25日

《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》正式发布

19家执行“顺德鱼生”标准餐饮店出炉

其中北滘有2家

该标准以“顺德鱼生”主要食材草鱼为主，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。

十九家执行“顺德鱼生”标准餐饮店出炉

标准明确了“鱼生鱻”（读"xiān"）集体商标作为认证合规养殖场的标识，餐饮企业将使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。

届时，食客认准这些商标品尝鱼生，就再也不用担心食品安全问题了。

怎样的“顺德鱼生”才算是标准？

具有“中华美食活化石”美称的“顺德鱼生”是一道经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。

“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病。

《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》

养殖环节：标准进一步规范养殖场生活区与养殖区分离，首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中，细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程；明确“鱼生鱻”集体商标作为认证合规养殖场的标识。

运输环节：规定活鱼运输需使用充氧水运输；细化了起运前如水温控制操作规程。

加工环节：进一步明确“顺德鱼生”在餐饮环节加工制作作过程的具体要求；餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。

全程可追溯：规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程的可追溯，把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权。

素材来源 | 综合顺德901消息魅力北滘编辑小组编辑整理