还要40多天就要过年啦！

过年倒计时，美味的倒计时！

每逢过年，家家户户

肯定都少不了各种腊味

其中，腊肠最受人们的喜爱

腊肠小炒、广式腊肠、腊肠炒饭...

煎煮焖烤，每一种都别有一番风味

然而腊肠虽好吃

但也要小心！

最近，广东珠海的市民陈先生

却因为吃了一碗腊肠炒饭

导致多器官衰竭！

原来是陈先生有一天回到家后，看到存放在冰箱里的腊肠，就想着做一餐腊肠炒饭。

然而吃完没多久，陈先生就感到不适，不仅反胃呕吐，还发烧了。据他表示，当天下午六点多他就开始发烧，在房间冷得直发抖，随后家人发现了他的异常，赶紧将他送往附近医院。

随后医院的检查结果，让大家都吓了一跳。陈先生验血查出登革热病毒抗体呈阳性，考虑为登革热可能。

没想到，随后陈先生的病情进一步加重，迅速进展为呼吸衰竭、肾功能衰竭、心功能衰竭、肝功能衰竭、休克，情况十分凶险。然而，患者虽有蚊虫叮咬史，但起病时肌肉酸痛不明显、无皮疹，且细菌感染相关炎性指标明显升高，临床表现不符合登革热，这到底是为什么呢？

为什么吃腊肠会住进ICU？

原来陈先生吃的腊肠自他买了回来后，就一直放在冰箱里，没有密封起来，过程中存在变质的可能。腊肠并不是速食食品，打开后需要充分加热才能吃，结合其有未煮熟及可疑变质食物进食史，考虑为食物中毒后，细菌性血流感染导致脓毒性休克及全身多器官功能障碍。医生按细菌感染思路予强效抗感染治疗。次日，血培养提示为“肺炎克雷伯菌”，证实了上述观点。陈先生正是由于吃了变质后带有肺炎克雷伯菌的腊肠，诱发细菌性胃肠炎，继而病菌从肠道进入血流，才导致了全身的感染性休克。

腊肉的正确打开方式

临近年关，很多家庭都会自己制作腊肉、腊肠，但腌肉制品如果保存不当，很容易被各种细菌感染。

正确打开方式：

① 适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。

② 腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。

③ 减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。

④ 保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。

食物要煮熟透

以急性胃肠炎为主要表现的疾病，常见的细菌为沙门菌、大肠杆菌，其他细菌如金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、单胞菌、李斯特菌及肺炎克雷伯菌等都较常见。

患者陈先生感染的肺炎克雷伯菌属于非传染性细菌，一般不会人传人，但同进食者可能同期发病，病情在短时间内迅速进展，造成血流感染后死亡率较高，幸运的是他体内细菌暂无耐药，对抗生素反应效果好，抢救及时。

食物要煮熟煮透，生熟食物分开存放，从冰箱里拿出来的生冷食物，应至少经过100度以上的温度持续加热2分钟以上再食用。

同时，要仔细确认食物是否已变质，注意检查食品包装密封是否完整，有些细菌毒素即使充分加热也不能杀死。要定期对冰箱进行彻底消毒，减少冰箱内滋生致病细菌的可能。

责任编辑：郭松青

初审：李饶尧

审核：简文杨

审定发布：李冠宏

感谢重症医学科王丽纯主治医师对本文的支持

文章部分内容来源于广州日报

图/锐景创意，部分图片来源于网络