南方日报、南方+携手碧桂园推出微综艺《粤菜师傅SHOW》，第5集来了！

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人们对“吃”的追求越来越高，对味觉、嗅觉、视觉的要求也在多元化，这给了粤菜新的挑战，粤菜师傅们正是“迎战者”。

“新”可以是完全开发一道新菜品，也可以是原有基础上，对烹饪技巧、口感、摆盘创意的升级。

功夫鱼，看似街头巷尾都有，如何用惊艳的刀功锁住鲜味？

虾球，各种做法大家都见过，如果换一种调味方式，会不会挑起你的食欲？

《粤菜师傅SHOW》第五集——用“新”激活味蕾。

林小龙

 碧桂园粤菜师傅免费培训班第五期学员 

 如今担任粤菜师傅免费培训班助教 

处理鱼片时的林小龙得心应手，这或许得益于他以往所学的刺绣功夫。双手灵敏的他手握刀具、厨具时，难免会记起从前穿针引线的时光。对他来说，做菜和刺绣都是靠自己的双手创造出幸福。

“因为我热爱美食，所以参加粤菜师傅培训班，后面自己肯定会往饮食这方面发展”

胡晓婷

 如今担任粤菜师傅免费培训班助教 

大大咧咧的胡晓婷总有一些奇思妙想，喜欢吃水果的她，热衷尝试将水果加入各种菜式中，她烹饪的百香果虾球，正是某天她在喝百香果冰茶时产生的灵感。

“我希望能将粤菜发扬光大，让更多的人喜欢上粤菜”

林小龙和胡晓婷，两位厨龄相当的年轻人，谁的菜更能用“新”触动评委的味蕾呢？

先睇一下评委点评：

劳毅波（知名美食家）：

“这个不够咸，还差一点点”

冯昔贤（粤菜名厨，曾获“南粤厨王”称号）：

“这个酸甜调和得不够恰当”

两位评委似乎对这两道菜不太满意，原因是什么呢？答案将在视频中揭晓。

偷师时间到

功夫鱼

肉骨分离：将鱼身两侧鱼肉、鱼腩与鱼骨分离

手起刀落：将鱼头、鱼尾、鱼骨斩块，鱼肉切成宽四厘米的鱼片

起胶上浆：鱼片加入适量盐，顺着一个方向抓至起胶

框架初定：加入适量调味料至鱼的头部、尾部，放入蒸柜蒸五分钟

摆盘收势：铺上木耳，待鱼肉弯曲马上捞起

最后淋上酱油，吹弹可破的鱼肉，等你一口来入魂。

百香果虾球

第一步：将虾头切下、剪去须，虾尾剥成凤尾

第二步：做椒盐炸虾头，油温控制在120度，需复炸，让虾头口感干脆

第三步：放入盐、味精、生粉、蛋清，作虾球底味

第四步：切开黄金百香果倒入，再把南瓜汁倒入锅煮，加点糖，再倒生粉水收汁

酸甜可口的百香果虾球，等你来感受它的Q弹。

这两道菜都需要一定的烹饪基础，但相信喜欢挑战的你一定会成功！

下集预告

真正的大厨来了！

《粤菜师傅SHOW》特别篇——大厨献艺

我们特邀“南粤厨王”冯昔贤等粤菜界的大拿，用碧桂园集团帮扶9省14县市典型农产品烹饪新派粤菜，下周一起，一连三集，每晚18:00准时上线，让大师抓住你的味蕾！

【监制】陈韩晖 陈戈

【策划】卢轶

【统筹】葛政涵 冯善书 张西陆

【编导】麦小华 李珩丹 实习生巫芷菁

【运营】蔡少源 梁婉琪

【本期撰文】葛政涵 实习生巫芷菁

【海报设计】吴颖岚