粤菜师傅SHOW|点心大战一触即发,椰汁糕和薄餐谁能打动你的心?

南方+ 记者

南方日报、南方+携手碧桂园推出微综艺《粤菜师傅SHOW》,第3集来了!

关于《粤菜师傅SHOW》,详情这里

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干蒸、凤爪、虾饺、烧麦、叉烧包、椰汁糕、黄糍、薄餐……提起点心,没有哪个地方能比得过广东。

广式早茶点心品种丰富到奢侈,口味丰富、摆盘精致,考验着厨师的创造力和想象力。

一份椰汁糕,Q弹嫩滑又爽口,制作方法不难,难的是色彩搭配和摆盘,判断椰汁糕成功与否的标准,就是能不能撑得起“颜值担当”。

一份薄餐,外焦里嫩,点心界的遗珠,可要是火候掌握不好,不论里面加什么花生白糖核桃水果,口感都会大打折扣。

《粤菜师傅SHOW》第三集——“点点心意”。

当椰汁糕遇上薄餐,两名初出茅庐的年轻厨师,如何将简单的点心做出新意?

宋凯微

 碧桂园粤菜师傅免费培训班第一期学员 

 现在清新花园酒店后厨工作 

与第一集出现的曾加乐一样,宋凯微也是00后。她在偶然间得知粤菜师傅免费技能培训班在招生,便来报名参加。

曾经的宋凯微也不会做饭,培训班结业后,她顺利进入清远的清新花园酒店,在面点房做点心。你在那里吃的早茶,很可能就是她做的。

“也是想到多学一样东西也很好的嘛,对人也是一种提炼。”

宋凯微这次将挑战椰汁糕,她想把自己对待工作的创意和热忱,倾注在她的作品中。

苏星原

 碧桂园粤菜师傅免费培训班第二期学员 

 如今自主创业成了餐厅老板 

苏星原是初入社会的90后,和不少同龄人相似,平时家里不怎么“开火”。最初决定去粤菜师傅培训班的目的也只想去“学学做饭”。

参加完培训后,苏星原发现,自己原来挺喜欢做菜的,他萌生了自己开店的想法。最终在家人和朋友的支持下,一家简餐厅在清远大学城附近横空出世。

苏星原将挑战薄餐,反复琢磨后,他决定在薄餐中添加一样法宝——芒果,用来改善口感。

“我希望可以通过我自己的方式将粤菜变得多样化,再发扬光大。”

今天出场的两名学徒都是厨房新人,椰汁糕和薄餐,点心界的颜值担当和实力派,谁更能打动评委的心?

先睇一下评委点评:

劳毅波(美食评论家):

“这样做的口感比较丰富、多样化。”

冯昔贤(粤菜名厨,曾获“南粤厨王”称号):

“我已经忍不住了,我得来一块。”

两位大师在说谁的作品?答案就在视频中。

偷师时间到

椰汁糕

备料:椰浆200毫升、鲜奶200毫升、水、白砂糖适量、鱼胶粉20克、时令水果等

做法:

1.烧500毫升水,煮开后加入椰浆和奶油搅拌均匀,再放入白砂糖继续搅拌至溶化

2.放入鱼胶粉搅拌均匀至完全溶化

3.关火,等待液体降至常温,切好水果放入容器中

4.将液体倒入容器,放到冰箱冷藏4-5小时即可

鱼胶粉的用量决定了椰汁糕口感是偏软还是偏硬,可以按照个人口味添加。

基础做法学会后,也可以尝试升级成多层椰汁糕哟!

薄餐(甜味)

备料:糯米粉、粘米粉、砂糖、盐

1.一杯糯米粉,半杯粘米粉,一勺糖,少许盐,加水搅拌,最终形成不粘手的“面团”

2.把“面团”压扁,在平底锅放少许油,将“面团”放入锅中用锅铲按压撑开成“面饼”,然后开中火煎至金黄

3.出锅后等“面饼”降温,均匀地撒上花生、芝麻、核桃仁、白糖等馅料,将“面饼”卷起来

4.切块,摆盘,大功告成。

馅料可以自行选择,如果想做其他颜色的薄餐,也可以在揉面环节自行加料,比如加一点绿茶粉之类的染成绿色。

椰汁糕和薄餐,你学会了吗?不妨在家试试看!

下集预告

在广东人看来,没有什么疑难杂症是一碗老火靓汤不能解决的,如果一碗不行,那就再来一碗。煲清汤羊VS陈皮西洋菜炖猪骨,大战一触即发。悄悄告诉你,下期参赛的粤菜学徒,有人是依靠老火汤追到老婆的嘻嘻。

《粤菜师傅SHOW》第四集——干了这碗老火汤,12月5日18:00准时上线,不见不散!

【监制】陈韩晖 陈戈

【策划】卢轶

【统筹】葛政涵 冯善书 张西陆

【编导】麦小华 李珩丹

【运营】蔡少源 梁婉琪

【实习生】巫芷菁

【本期撰文】葛政涵

【海报设计】吴颖岚

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编辑 李珩丹
校对 张昕莹
版权声明:未经许可禁止以任何形式转载
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