说起英德的美食

不得不提“九龙豆腐”

豆腐大家都吃过

但以嫩滑口感出名的“九龙豆腐”

大家吃过吗？

九龙豆腐有何魅力

竟令食客“神魂颠倒”？

下面带大家一起走进

“九龙豆腐”大型解密现场

不俗“出身”奥秘一

九龙豆腐是广东英德市九龙镇当地人人皆知的特色传统小吃，属于粤菜系。当地有这样一种说法“黄花豆腐九龙出名”。用优质山泉水做出来的豆腐，也特别嫩滑鲜甜，别具特色。

清远各地的老百姓，都信心十足地说自家的豆腐好吃。这一点也不奇怪，也不必多加解释，只因为清远的每个地方都水质优良，适合做豆腐。而“九龙豆腐”更为其中的极品之作。

有人就问

到底是什么样的好山好水

才能做出这么好的豆腐呢？

九龙峰林风光——山清水秀

九龙镇地处石灰岩山区，清澈的山泉无污染，且富含人体所需的矿物质钙、镁、锌、铜、铁、硒、钾等，配上当地无污染种出的优质黄豆、青豆，决定了九龙豆腐的独特风味。

“九龙豆腐好，这水太重要了。”一位做九龙豆腐的师傅曾这样说过。

对于九龙豆腐的制作工艺，九龙人民一直都是保持开放的心态，从不遮掩。但尽管来学习的人络绎不绝，但走出九龙之外做出的豆腐，总少了正宗九龙豆腐的那一份滋味。可见一份九龙豆腐的“出身”太重要了。

九龙豆腐制作过程

▲经过一番洗豆、磨浆、烧浆、凝浆、榨水的过程，九龙豆腐就做好啦~

非凡“口感”奥秘二

九龙豆腐吸引食客最重要的奥秘

必定是九龙豆腐的口感

有食客评价：

“细若凝脂唇齿留香”

九龙豆腐外表看起来细若凝脂，摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散，弹性十足；滚汤时久煮不碎，放入口中，口感清鲜柔嫩，唇齿留香，深受广大食客的喜爱。

看，是鲜嫩白净的小可爱豆腐呀~

丰富“种类”奥秘三

九龙菜市场里出售的豆腐，除了日常见到的白豆腐，对于豆腐颇有研究的九龙人民还开发出了其他多种豆腐：

白豆腐

豆腐肉成型后,撤去木板、木格,用刀将其切成小块即成；

煎豆腐

是在白豆腐的基础上将每块豆腐放到烧红的平底铁锅里煎炸即成。

油炸豆腐

在白豆腐的基础上将每块豆腐放到滚烫的油锅里炸即成。

黄豆腐

黄豆腐制作工序是最复杂的。豆腐榨成型后,将其切成小块,用小块白布将每块小块豆腐(每块约100克重)包好,烧开锅中水后加黄枝子(中药名),然后将包好的豆腐下锅浸染,约10分钟后起锅,用火焙约10分钟即成。

各种豆腐配上不同做法，风味也不尽相同，蒸、炸、煎、炖、酿均可，令人回味无穷。

如今的九龙豆腐，成为了英西峰林之外九龙最著名的一张名片。外地人只要去九龙，无论是旅游还是探亲，甚至是经过九龙，都会情不自禁地吃上一次九龙人亲手制作的九龙豆腐。

这些令人垂涎欲滴的最新菜式

是不是很想试试？

最后

教大家做一顿美味的九龙豆腐吧~

这白嫩嫩、水灵灵的豆腐

配上颜色鲜艳的食材

隔着屏幕都让人食指大动

您学会了吗?

九龙豆腐每天新鲜制作出售，参考价格：水豆腐2.5元/块，炸豆腐3-5元/斤，黄豆腐8-10元/斤。如想购买可联系英德市九龙镇乡村新闻官陈观水，联系电话：13926628909

导航地址：英德市九龙镇

来英德九龙

现场吃一顿

地道的九龙豆腐吧~

来源：九龙镇人民政府、广东清远农家

编辑：英德市网络舆情信息中心