打开南沙美食风味，

品尝别样人间烟火。

“最好吃的美食，永远只能到当地去吃。”这世界上每一块多元的土地都定时守信地孕育着多彩的食物，南沙也不例外。凌晨四点的渔船打捞过开渔后第一批来自海洋的馈赠，肥美的黄眉头带来属于秋天的鲜美，葵花籽喂养的走地鸡、泥里淘“金”的新垦莲藕、烈火中锤炼的烧肉……自然慷慨的给予、风土亘古的传承、炉火明灭中最终成为的舌尖的风味，都一一组成了属于南沙这块土地的滋味。

我们开启“广州南沙发布”美食栏目——“南沙味道”，去标记每一处南沙美食萦绕在鼻腔和味蕾的难忘，一起品味属于南沙的余味无穷。这一期，我们先品尝南沙特色奄仔蟹！

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南沙的蟹有点特别

说到南沙的蟹

小南给大家科普一下

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其实我们听到的

奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹

都是青蟹

只是分属于不同的生长阶段

奄仔蟹

就是俗称的“处女蟹”

母蟹的少女时期

膏蟹

就是经过交配后

长出了蟹膏的成年雄蟹和母蟹

黄油蟹

则是变不成膏蟹的成年蟹

是一种变异

变异的概率不超过1%

是只有极少数的奄仔蟹

无法完成重壳、脱壳的过程

这种肥到变不了膏蟹的青母蟹

在农历六月至八月的产卵季节

会爬上海滩，在猛烈的阳光照射下

体内的蟹膏就分解成金黄色的油质

故称为黄油蟹

资料图

南沙位于珠江出海口

南沙的青蟹生长在得天独厚的

咸淡水交界处的水环境里

不仅水质好而且阳光充足

这使得生活在这里的蟹更肥美鲜甜

资料图

如何选奄仔蟹？

这个时节的南沙奄仔蟹

你不能错过！

不过要如何选最肥美的奄仔蟹呢？

真让人“头大”……

没关系！小南贴心地帮你咨询好了~

选蟹看这三点就够了！

看重量

好的奄仔蟹重3两至4两

看底部

选奄仔蟹要选底部平整饱满

要选够肥的！

看蟹脚

仔细看奄仔蟹的蟹脚关节处

可以隐隐地看到淡黄色

就证明这只蟹“爆膏”啦！

如何烹饪奄仔蟹

煮奄仔蟹最好的方式

就是原只清蒸

因为食材新鲜

清蒸最能保持和品尝出蟹的原汁原味

但生猛的蟹张牙舞爪

要怎么把蟹洗干净呢？

有经验的南沙人告诉你——

打一桶冰水

把奄仔蟹放到冰水里

冰5至6分钟，让它晕过去

既可以慢慢帮它“洗白白”了

又可防止鲜活的奄仔蟹在锅里挣扎

保存整只蟹的完整性

而且在蒸蟹的时候有个小技巧

要把蟹翻过来蒸

这样蟹的汁水才不会流走~

如何吃奄仔蟹

奄仔蟹肉质嫩滑鲜美

蟹膏柔滑香甜

吃蟹必须快、准、狠！

掀开蟹壳

喝下紧锁在壳里的汤汁

“吧唧”一下把奄仔蟹的身体掰开两边

蟹膏呈半流质状态

膏脂饱满

散发诱人清香

这谁“顶得住”！立马吃吃吃！

各位街坊看了是不是“流晒口水”？

小南去吃啥，由你来决定！

策划：李立志、时慧丽

统筹：时慧丽、李立志

来源：南沙区融媒体中心

文字：Alice、郭雯珺

视频拍摄：莫道庆

视频剪辑、编辑：Alice

图片：刘伟

投稿邮箱：nanshanet@126.com

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