“100道清远乡村美食”名单出炉！

英德有26道菜入选

快看看有你的“心水”菜式吗？

图为入选百道2019清远“乡村美食”的清蒸野生杂鱼。

图为入选百道2019清远“乡村美食”的脆香英红九号。

清蒸野生杂鱼、脆香英红九号、桑拿鸡……近日，百道乡村美食推选出来了！同时推选出的还有百名乡村粤菜师傅、百家乡村美食优品店。

2019清远“乡村美食”“乡村粤菜师傅”英德擂台赛现场。

据了解，“三个100”推选活动是“粤菜师傅”走向世界——2019粤菜产业发展（清远）国际论坛暨第十届清远鸡美食旅游文化季活动的重要活动之一，是清远推进“粤菜师傅”工程向纵深发展的重要举措。本次推选活动紧扣乡村振兴工作要求，突出“乡村”工作重点。以美食擂台赛和专家现场审核的方式，从全市85个镇（街）中推选出100道清远乡村美食、100名清远乡村粤菜师傅和100家清远乡村美食优品店。

“三个100”都有相应的评判标准。乡村美食方面，围绕菜品外观、口感、制作工艺、食材、营养等多个指标进行综合评定；乡村粤菜师傅，则从厨龄、主打特色菜、烹饪技巧、获奖情况等方面进行综合评定；乡村美食优品店，则从店铺历史、主打特色菜品、菜品风味、菜品食材特点等方面进行综合评定。为了保证推选活动公平性和实效性，各县（市、区）还组建了7-9人的专家推选审核小组，其中3名专家成员由市推选活动执委会选派，最终把代表性强、群众认可度高的“三个100”推选出来。

说了这么多

这次推选的100道乡村美食中

究竟英德是哪26道入选呢？

可得忍住口水

听小编来给您“数来宝”

英德入选的26道乡村美食

英德：清蒸野生杂鱼、脆香英红九号、桑拿鸡、荷叶香芋蒸锦潭土猪、白鸽鲜肉汤煲、川芎白芷浸缩骨鱼、八味牛气冲天、客家黄滋（小吃）、北江河八鲜、老良叉烧肉、跳水鸭、无花果木瓜鸡煲、黑松露焖鸡、茶香豆腐、客家碌鹅、薄切花肉清炆鲜笋、客家盐焗鸡、五星酿豆腐、英德红茶鸡、黄花肉扎、家乡碌鸭、笋丝蒸鸡、红烧肉、手工瘦肉鱼丸子、望埠腐竹、鲜笋炆腩肉。

继续忍住口水

一饱眼福

看图！

清蒸野生杂鱼

英城街道陆奕光师傅制作，选用本地新鲜捕捞的河杂鱼，以清蒸方式制作，出品原汁原味、清甜鲜美。

脆香英红九号

英城街道陈成柱师傅制作，选用掌中宝与本地红茶为食材，入锅炸制，出品酥脆香口、茶香浓郁，别具风味。

桑拿鸡

英城街道张计有师傅制作，选用本地放养250天的走地鸡为食材，配上桑叶、虫草花、杞子等辅料，入高压锅蒸煮，出品鲜嫩爽滑，鸡味浓郁。

荷叶香芋蒸锦潭土猪

（简称：锦潭荷香肉）

石牯塘镇高少红师傅制作，选用当地土猪肉和香芋为食材，用荷叶包裹蒸熟，出品软嫩酥烂，鲜香味浓，肥而不腻。

白鸽鲜肉汤煲

下太镇邓仙景师傅制作，精选鸽龄两年以上的老白鸽，搭配特色中药材熬制而成，出品汤底乳白、口感清甜，营养又滋补。

川芎白芷浸缩骨鱼

大站镇刘茂登师傅制作，采用本地锦潭缩骨鱼，搭配川芎烹煮，出品鲜香嫩滑，汤水药膳风味独特。

八味牛气冲天

大站镇杨沾如师傅制作，采用全牛焖制而成，整个菜式荤素搭配适宜，口感鲜美，寓意着兴旺发达,红红火火、蒸蒸日上。

客家黄滋

（小吃）

石灰铺镇何远通师傅制作，采用糯米粉为主材，加入灰水、地瓜、白萝卜、红萝卜、木耳、芹菜、猪肉、辣椒等原料制作而成，出品口感润滑、香糯可口，乃地方具有代表性的传统特色小食。

北江河八鲜

连江口镇邝继州师傅制作，采用数种新鲜捕捞的北江河鲜为食材，沿用北江疍家土法制作，出品清甜嫩爽，鲜香无比。

老良叉烧肉

黎溪镇刘雪亮师傅制作，精选本地土猪五层花腩肉，加姜葱等酱料腌制入味，后用慢火煮熟，出品味道甜糯，肉质鲜美。

跳水鸭

横石塘镇何衍泉师傅制作，选用本地放养的鸭子为主材，加入山坑螺、竹笙和地胆头等材料入锅炖煮，出品清甜鲜美，又具滋补功效。

无花果木瓜鸡煲

浛洸镇吕月新师傅制作，采用本地走地鸡为主材，加入新鲜无花果和木瓜等配料，出品清润鲜香，风味独特又滋补。

黑松露焖鸡

水边镇邱军伟师傅制作，选自本地农村走地鸡为食材，搭配黑松露制作，出品嫩滑甘香、菌味浓郁，风味独特。

茶香豆腐

英红镇张金龙师傅制作，采用英德最具特色的茶叶与豆腐为食材，出品豆腐表皮酥脆、内里嫩滑、茶香浓郁，颇具地方特色。

客家碌鹅

白沙镇邓有能师傅制作，选用本地土鹅为食材，将鹅用秘制酱料腌制后再碌熟，出品鹅身光亮、肉质滑嫩、鲜香味美而不油腻。

薄切花肉清炆鲜笋

西牛镇陈亚新师傅制作，采用肥瘦适中的本地土猪五花肉为主材，以西牛镇当地特产的麻竹笋为配料，以清炆的方式制作鲜香脆爽、可口开胃，为本地具有特色的家常美食之一。

客家盐焗鸡

青塘镇何荣成师傅制作，选用本地走地鸡为食材，以盐焗的方式制作，出品肉质结实、皮爽肉滑，骨肉鲜香，风味诱人。

五星酿豆腐

东华镇邹世军师傅制作，采用本地出产的豆腐为主材，经油炸后填入猪肉、糯米等配料制作，出品外酥内嫩，入口即化，为本地具有特色的家常美食之一。

英德红茶鸡

九龙镇郭海平师傅制作，选用本土走地鸡为主材，加以英德红茶烹饪，出品皮脆肉滑，鲜香味美，还有一股淡淡的红茶芳香，是一道不错的佐酒好菜。

黄花肉扎

黄花镇梁金太师傅制作，选用猪肉、猪肝、豆角等十几种本土食材，用豆角将其“绑扎”制作而成，出品风味独特，乃本地具有传统特色的乡村美食。

家乡碌鸭

大湾镇王文东师傅制作，选用大湾镇青坑当地游水鸭为主材，加入秘制酱料腌制，出品色香味俱全，具有粤菜特色，令人胃口大开。

笋丝蒸鸡

波罗镇阮满辉师傅制作，选用山地放养180天以上的本地鸡为主材，搭配干笋丝等蒸煮，最大程度地保持食材的原汁原味，出品皮脆肉嫩，鲜甜可口。

红烧肉

沙口镇梁群英师傅制作，选用本地土猪肉为食材，加入八角、香叶等香料，出品色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

手工瘦肉鱼丸子

桥头镇石志清师傅制作，选用白鳕鱼、本地土猪肉和冬菇为食材，手工团制而成。丸子白嫩且柔软，口感细腻，香菇让其鳕鱼和土猪肉的香味完全释放出来，令其更增鲜香。

望埠腐竹

望埠镇张帮镒师傅制作，采用优质黄豆为主材，以传统的加工技法制作而成，出品口感香滑韧爽，是当地待客的一道家常特色美食。

鲜笋炆腩肉

大洞镇廖永忠师傅制作，选用本地土猪腩肉和鲜笋为主要食材，大火焖炒而成，出品鲜笋清香爽甜，肉片嫩滑软香，是一款具有代表性的乡村特色美食。

看馋了吗？

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一起探寻美食吧！

不知道去哪儿寻？

认准以下26位师傅和

26家乡村美食优品店

走起～

清远乡村粤菜师傅

英德（26名）

陆奕光　陈成柱

张计有　高少红　邓仙景

刘茂登　杨沾如　何远通

邝继州　刘雪亮　何衍泉

吕月新　邱军伟　张金龙

邓有能　陈亚新　何荣成

邹世军　郭海平　梁金太

王文东　阮满辉　梁群英

石志清　张帮镒　廖永忠

清远乡村美食优品店

（英德26家）

英德海螺国际大酒店

英德椰林餐饮服务有限公司

英德市蒸好食海鲜城

望埠镇福中福酒家

德星大酒店

九大簋

云海阁餐厅

英红镇一家人农庄

英红镇金龙饭店

何记农家菜馆

李柱饭店

黄花镇良朋酒楼

洞天仙境乡土菜馆

德嘉酒店

家齐农庄

伟兰美食

英德市白沙镇八号农庄

鸿运楼私房菜

锦江酒店

英德市横石水镇华明山庄

龙威山荘

英波饭店

英德市石牯塘镇

锦蝴生态度假村

英洲明珠

家家乐酒店

浛洸镇徐其修旅游发展期有限公司

来源：清远日报、英德市人社局

编辑：英德市网络舆情信息中心