近日，由清远市人力资源和社会保障局、连山县人民政府主办，县人力资源和社会保障局牵头承办，县文化广电旅游体育局、县市场监督管理局、县农业农村局、县总工会联合承办的2019年清远乡村美食、乡村粤菜师傅、乡村美食优品店推选活动——连山乡村美食擂台赛在龙山花园酒店举行。

评委围绕食材、味道、质感、色泽、造型摆盘、创意、营养卫生、技术熟练程度和烹饪时间以及正确用料等多个指标现场打分进行综合评定，最终评选出8道“乡村美食”及8名“乡村粤菜师傅”以及7家“乡村美食优品店”。

副县长李杰辉在现场讲话中介绍，举办清远（连山）乡村美食擂台比赛，让各位厨师进行厨艺比拼，各显身手，展示并推选出各镇的特色菜品，为推广清远乡村美食画卷添上亮丽的一笔，同时也为我们打造旅游强县，向全世界展示我们连山的特色美食，展现我们厨师的风采搭建了一个很好的平台。同时他还强调，各相关部门要加强联系，精心部署，共同推进粤菜师傅工程的落实；县人社局要联合培训学校，大规模开展“粤菜师傅”培养培训，培养更多有内涵和质量的“粤菜师傅”，拓宽“粤菜师傅”就业渠道，推动技能脱贫致富；要帮助“粤菜师傅”落实各项就业扶持政策，鼓励支持创业。通过粤菜师傅工程的实施，大力发展壮瑶特色餐饮、主题餐饮产业，积极打造“粤菜师傅+乡村旅游”就业创业模式，培育龙头企业，推动粤菜产业化发展。

本次乡村美食擂台赛经过评审综合评定，8道“乡村美食”正式出炉，获奖名单包括：红烧竹狸、煎酿禾花鱼、瑶族秘制牛蹄、壮家白斩鸭、荷包肉、红炆黑山羊、猪血酿、大旭山水鱼缘。

红烧竹狸：禾洞镇肖昌来师傅制作，选用本地出产的竹狸（又名竹鼠）为食材，以红烧的方式制作，出品色泽透亮，鲜香可口，营养丰富，补中益气解毒，具有较高的食用和药用价值。

煎酿禾花鱼：太保镇谢贞荣师傅制作，选用本地梯田放养的稻田鱼为食材，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼，多以煎酿制作，出品鱼肥味鲜、外脆内嫩、肉质细嫩、香甜可口细腻，是一道颇具特色的时令佳肴。

瑶族秘制牛蹄：永和镇覃玉娇师傅，选用本土新鲜牛蹄为食材，加入秘制酱料进行制作，出品香滑软糯而有劲道，风味独特。

壮家白斩鸭：福堂镇蒋云辉师傅制作，选用本地放养的麻鸭为主材，其具有肉质上乘、无腥味、口感好、营养价值高等特点，以山泉水浸泡至熟，最大程度地保持食材的原汁原味，出品清香鲜甜、毫不油腻。

荷包肉：上帅镇陆上益师傅制作，选用本地土猪肉为主材，加入炒熟的米粉配料，再用干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状上甑蒸熟，出品香糯软滑，甚是可口，为当地人每逢喜事招待亲朋好友的一道特色菜式。

红炆黑山羊：小三江镇黄升定师傅制作，选用本地山野放养的黑山羊为食材，以红炆的方法制作，出品口感细嫩，鲜香味浓。

猪血酿：吉田镇孔祥啟师傅制作，选用新鲜猪红和猪肥肠为主材，加以香料草、盐和胡椒粉等配料，将配好料的新鲜猪血，灌入猪肠内蒸熟即可，出品鲜香可口、色美味佳，风味独特，是连山壮瑶农家人每逢过年、过节或劏猪时招待亲戚朋友的一道特色菜式。

大旭山水鱼缘：吉田镇黄振明师傅制作，选用本地山泉水自养的草鱼为主材，搭配当地特色圣果入菜，独特的搭配造就了菜品的鲜香嫩滑，还透出一股淡淡的圣果味，出品具有开胃滋补的功效，是一味老幼皆宜的美食。

本次乡村美食擂台赛评选出的8位“乡村美食师傅”名单包括：禾洞镇肖昌来师傅、太保镇谢贞荣师傅、永和镇覃玉娇师傅、福堂镇蒋云辉师傅、上帅镇陆上益师傅、小三江镇黄升定师傅、吉田镇孔祥啟师傅、吉田镇黄振明师傅。

本次乡村美食擂台赛评选出的7个“乡村美食优品店”包括：吉田镇大旭山庄、小三江镇龙华饭店、吉田镇外婆家菜馆、太保镇梯田人家家庭农场、吉田镇壮瑶人家菜馆、永和镇瑶胞娇农庄、禾洞镇围屋农庄。

本次活动评选出的8道乡村美食和8名“乡村粤菜师傅”以及7家“乡村美食优品店”，大多体现以壮族和瑶族特色，不仅充分展现出连山的优质食材和民族风情，而且对培育乡村粤菜师傅人才，宣传推广连山乡村旅游，助力乡村振兴均具有很好的促进作用。

来源：一点资讯清远

编辑：王美君

校对：岳忠圣

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