“我们这里没有什么可招待人的，只有海鲜！”

阿泉是一名远洋渔船船长，他的一句话让人听了想哭！

秋季，不但田地里五谷丰登，海里也是鱼虾肥美、渔民迎丰收。

阿泉从小就生活在茂名博贺渔港边，这里是广东的三大渔港之一，自从开渔之后，当地海鲜市场犹如过年一般热闹，“你一定要尝一下这里的马鲛鱼丸，用的新鲜打捞上的马鲛鱼做丸子，和你们城里便利店吃到的完全不一样”。

戳视频 看一个马鲛鱼丸的前世今生↓↓↓

 ●作为一颗完美鱼丸的前世，必须够新鲜

去哪里能找到新鲜的马鲛鱼呢？

凌晨去港口！

“凌晨去？”

“对！”阿泉建议说：“最好3点，或者早一些，2点半吧，再晚就看不到新鲜的鱼！”

听完记者瞬间“石化”。

“鱼有趋光习惯，很多鱼是晚上捕捞，连夜运回港口并且海产要一大早到市场，趁新鲜才来得及当天卖出去”。

“你们每天都这么早去码头吗？熬夜受得了吗？晚一点不行吗？”

记者向阿泉发出灵魂“3问”！

终于，在一番讨价还价之下，阿泉确定凌晨2点到博贺渔港！

清晨2点多，记者出现在码头，原本睡眼惺忪，突然，一股浓郁的海腥味，扑面而来。

瞬间人清醒了很多！

再看眼前：一边是乌黑的海面，一边是灯火通明的码头，搬运、卸货、看货，大家各自忙碌，人来人往，穿着雨靴，踩过湿滑粘黏的地面。灯影交织下，越发显得码头上人影憧憧。

穿行于奇形怪状的海鲜中，红衫鱼、海鳗、鲳鱼，还有很多叫不出名字的，像是到了海底龙宫。

“快看，马鲛鱼运来了”，远处阿泉一阵吆喝。

循着声过去，几条近一米左右的大鱼躺在雪白的碎冰上，通身无鳞，背鳍上闪着明亮的蓝白光，嘴巴微张，尖牙外露，明显一股杀气。

阿泉介绍，马鲛鱼生性凶猛，以食小鱼为主，膘肥体壮，所以海钓的人遇到马鲛鱼特别喜欢，很有挑战性，一不小心就得周旋几十分钟，才能拖上岸。

●此鱼凶悍也娇贵，出水必死

马鲛鱼凶猛也娇贵，一离开海面不出几分钟就会死，哪怕是放进水箱也很快毙命。这种鱼和普通的鱼不一样，离开了大海它很难适应，所以马鲛鱼到了今天也没能实现大面积养殖，市面上基本都是野生，而且都是冰冻、冰鲜的。

正因野生，马鲛鱼肉质紧实，打成肉丸，又特别细嫩，加之刺少，特别适合做成鱼丸。

阿泉说，在茂名湛江沿海一带，差不多每一个妈妈都会做鱼丸。

漂泊在外的人，最想念的就是妈妈做的手打鱼丸。

【做鱼丸步骤】

1.清洁

首先将鱼清洗干净，去内脏、去头尾。

马鲛鱼没有鱼鳞，处理起来比较容易。

2.刮肉

将鱼身侧面切开，然后取肉。马鲛鱼真是天生为鱼丸而生，除了一条主刺，几乎没有多余小刺。

取肉比我们想象中容易很多。只见阿姨用勺子，快速刮肉，两三分钟一条大鱼搞定。

3.剁肉

得到一碗无骨鱼肉，先用刀剁碎、剁均匀。然后加入一点鸭蛋清，这样能让鱼肉口感更细嫩、肉感更彭松。

4.搅拌、摔打

接着开始搅拌、摔打。这个步骤很关键，做出来的丸子弹不弹关键就看它了！顺着一个方向搅拌均匀感觉鱼泥非常细腻之后，就摔打鱼泥让它更加Q弹。

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丰巢有机（广州）、一米市集（上海）、春播（北京）

 【记者】李劼

【拍摄】李劼 实习生 林绮姗

【剪辑】实习生 林绮姗

（部分图片视频由 黄国春提供）

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