恋上一座城，不一定是因为一个人，也许是因为另一种“惊鸿一瞥”。

广东潮州的牌坊街上，180个古牌坊林立，远看雄伟壮观，近观精致美妙。这些尊荣显达、彰显乡贤的纪念性标志建筑，始于宋而盛于明清，其种类、数量之多，历史上罕见。每每喜欢穿梭于其中，一是因为美食的诱惑，二是因为跟茶相关的店铺比比皆是，尤其喜爱那些高矮不一、有潮州工夫茶“四宝”之称的红泥炉。

曾在一座山上，看着主人用红泥炉、砂铫煮水烹茶，橄榄炭在夜空中闪烁发光，回想起儿时在北京四合院里家人一起围炉取暖的场景，感觉那一夜的单丛茶有特殊的香气和回味，对这个潮州红泥炉有了深刻的印象。

再到潮州，发现潮州人喝工夫茶确实讲究，工夫茶四宝——冲罐（朱泥小壶）、若探瓯（杯）、潮汕炉（红泥小火炉）、玉书煨（砂铫，亦称茶锅）时时相伴，其中的玉书煨与红泥炉被当地人亲切地称为“风炉薄锅仔”，两者是如影相随的最佳组合。再加上橄榄炭、羽扇，那种意境和冲泡方式引人入胜，让你毫无抵抗力地爱上这种品饮方式，爱上潮州单丛茶。

 一杯潮州工夫茶除了这“四宝”，还有二十一式冲泡方法，它继承了唐宋茶文化遗风，被列入《国家级非物质文化遗产名录》，是中国茶艺中最具代表性的一种，保留继承了最完整的中国茶道思想物化、具体细致的冲泡程式，是中国古代工夫茶的“活化石”。一壶三杯，“品”字型摆放，壶要小，杯也要小，“宜小不宜大，宜浅不宜深”，大了就显不出“工夫”，深浅则关乎气味，浅能酿味留香、不蓄水。潮州工夫茶注重茶叶、器皿、水质，强调冲泡过程中的水温、节奏，讲究氛围营造、寓礼于茶，从百姓日常习惯的基础上提炼出生活之美，融精神、礼仪、沏泡一体，让人赞叹，为之倾倒。

“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯乎？”古人用红泥小火炉温酒，潮人用它烹茶，终于我也把炉子搬回家中的“仙子茶寮”，越发喜爱它的美观实用：高七寸的炉子，置碳的炉芯深而小，火势均匀省碳；炉子有盖和门，煮水方便；炉子上还有一副跟茶相关的对联，增添茶兴。

这个秋天，登山临渊，席地而坐，边欣赏炉子，边用鹅毛扇火，洁白的羽毛与红色的泥炉相映成趣，时不时再用长长的铜筷子加点炭，潮州单丛茶喉韵悠长。烹泉煮茶，人生一乐也。

【撰文】南方茶仙子