如果说品尝广东美食要体验一种“全流程”的仪式感

那非早茶莫属

在南方+美食频道即将上线之际

我们精心准备了一份美食“盛宴”给您

今天

先从早茶开始

粤式早茶是广东早点小吃的统称，可谓广东的美食名片之一。细细分类的话，粤式早茶的种类不下百种，当中既有中式点心，又有西式糕点。

来到广州，最不可错过的美食体验就是“叹早茶”，只有品尝过正宗的粤式早茶，才算真正到过广州。

“叹早茶”即喝早茶，“叹”在粤语中的意思是享受，用来描述广州人悠闲、精致的清晨生活再合适不过。广州至今流传着“一盅两件，人生一乐”的口头禅，即享受一盅香茶、两件点心，就可以慢悠悠地消磨一上午的时光。

当下，粤式早茶不断推陈出新，既有味道鲜美的各式生滚粥，也有造型精美、别致的各类甜点和蒸笼，还有口感软糯的甜品……

花样百变的点心种类，总有一款是你内心所爱。国庆假期马上就到，品香茶、尝点心，地道的“老广”生活安排起来。今天，南方+为你准备了一份“叹早茶”指南，还有详细的觅食攻略，等你打卡！

关键词：鲜美弹牙、唇齿留香

代表点心：凤爪、荷叶糯米鸡、豉汁蒸排骨等

粤菜注重保留食材的原汁原味，这点在粤式早茶中也有突出体现。几大肉类点心如凤爪、荷叶糯米鸡、豉汁蒸排骨等，都通过蒸煮的方式，让食材最大程度保有原来的鲜美味道。这与有些菜系重油重味的烹调方式是截然不同的。

说说凤爪吧，这是大部分广州人喝早茶时必不可少的一道点心。丰富的酱汁渗入酥烂的皮骨，口感软滑又有嚼头。凤爪中富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质，据闻有软化血管和美容的功效。

荷叶糯米鸡是早茶里的传统名点之一，它既有鸡肉的嫩滑和香菇的鲜香，也有糯米的甜糯和荷叶的清香，加上叉烧、海米、瑶柱等馅料，经过蒸煮，打开的一瞬间荷香扑鼻、鲜味四溢。

广州人丰富的创造力在豉汁蒸排骨这道点心上体现得淋漓尽致。排骨香嫩爽滑，还带有豉汁和蒜头的香味，没有十分刻意的调味，却把蒸排骨的本味做到了极致。一道豉汁蒸排骨，融合了色香味，是广州早茶的代表之作。

关键词：小巧精致、口感嫩滑

代表种类：虾饺、干蒸烧麦、叉烧包等

广州的蒸笼分为大蒸笼和小蒸笼两类，大蒸笼主要是叉烧包、奶黄包等，小蒸笼则以虾饺、腐皮干蒸等为代表。大蒸笼的点心外皮白净松软，小蒸笼点心的外皮晶莹剔透。在小小的一方竹制蒸笼中，浓缩了粤式早茶的精华。

虾饺可以说是粤式早茶经典中的经典，来广州的游客如果想要尝试早茶，虾饺是必点的一道点心。传统的虾饺为半月形的蜘蛛肚，共有十二褶，馅料有虾、肉、笋，味道鲜美爽滑，美味可口、老少皆宜。

在热闹的茶楼中，人气最高的非干蒸烧卖莫属。干蒸烧麦的肉馅分为猪肉馅和牛肉馅，辅以虾仁、云吞皮和鸡蛋等配料，薄薄的面皮裹着半露的肉馅料，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。

叉烧包对于外地游客而言绝对是认知度最高的一款点心，独具广东地方特色。外皮松软、内馅鲜美，蒸熟后包子顶部自然开裂，带有叉烧肉馅的开花馒头，一眼就可以瞧见里面满满肥瘦适中的叉烧，散发出叉烧的阵阵香味，让人食指大动。

关键词：玲珑酥脆、清香四溢

代表种类：广式蛋挞、椰丝球、豆沙酥等

广式早茶的甜品是中式甜品的精华，不仅造型别致，并且甜度适宜，在淡淡清香和细腻的口感中，恰到好处的甜味能开启人们一整天的好心情。

广式蛋挞有近百年的历史，无论是高档酒楼还是大众饭店的早茶中，都少不了它的身影。传统的广式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种，外皮酥脆，内里香甜，一口咬下去，都是浓郁的蛋香。

椰丝球是用椰丝制作的一道点心，椰香浓郁、色泽金黄。它有着小巧玲珑的造型、黄金酥脆的外壳，但却甜而不腻。

豆沙酥也是粤式早茶中广受欢迎的一道甜品。豆沙酥个头小，味道酥软，一口一个，在浓郁的香味中，配上一壶好茶，每一口都是幸福。

关键词：鲜香浓郁、用料丰富

代表种类：及第粥、艇仔粥等

粤式的粥就像汤一样，不仅种类丰富，而且用料“实在”。在传统的茶楼、酒店中，会开设专门的熬粥的台子，现熬现吃，最大限度的保持食材的新鲜与口感，广州早茶对食材的要求之高可见一斑。

及第粥相传创制于明朝，当中会加入猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠等煮熟而成，鲜味爽滑、香浓可口、味道醇厚。由于猪内脏又称“杂底”，所以它被美化为“及第”，现在多为讨个吉利。

艇仔指的是水上人家的小船，旧时因他们在船上就地熬制并贩卖粥而得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蜇、花生仁等为原料，粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之所长，爽脆软滑兼备。

>>>觅食攻略

主题一：传统粤式早茶

◎陶陶居酒家

代表菜品：干蒸、双皮奶、牛肉丸、蛋挞、虾饺、凤爪、奶黄包

人均价格：100元

地址：广州多区皆有分店

◎广州酒家

代表菜品：虾饺、凤爪、榴莲酥、奶黄包、叉烧包、灌汤包、濑粉、皮蛋瘦肉粥、干蒸

人均价格：100元左右

地址：广州多区皆有分店

◎南园酒家

代表菜品：虾饺、肠粉、奶黄包、叉烧包、顺德猪杂粥、春卷、榴莲酥

人均价格：78元

地址：海珠区前进路142号（近晓港公园）

◎保利洲际酒店御公馆中餐厅

代表菜品：天鹅流沙酥、叉烧包、虾饺、烧卖、凤爪

Tips：在御公馆百款经典粤式点心之中，最具特色当属天鹅流沙酥。御公馆点心大厨改良了酥皮以便更好地控制糖分与整体口感，让每一块面团起酥厚薄均匀且层次丰富。金黄色的外皮之下裹着流心馅料，轻盈幼滑、奶香悠长，是一道健康美味的酥点。

人均价格：100元

地址：广州市海珠区828号广州保利洲际酒店4层御公馆中餐厅

主题二：新派粤式早茶

◎点都德

代表菜品：金莎海虾红米肠、荔湾艇仔粥、金牌虾饺皇、蜜汁叉烧包、日式青芥三文鱼挞、明虾蟹子烧卖、百合酱凤爪

Tips：在10月1日当天，点都德各门店将会现场限量派发国旗，电视转播阅兵仪式，让客人喝早茶的同时，也不会错过阅兵仪式的精彩时刻。而凡是10月1日当天生日的客人，到任意门店出示身份证即可免费获得寿桃包一份。

国庆假期期间，客人可以在点都德北京路壹店、北京路贰店以及聚福楼，品尝到特别推出的贺国庆主题点点心意拼盘，当中包含心形蔗汁马蹄糕、鸡丝炸春卷等六款点心。

人均价格：89元

地址：广州多区皆有分店

◎岭南五号酒店

代表菜品：菠菜蟹黄大虾干蒸、南瓜流心芝士球、沙律香芒虾春卷、风干火腿柚子蜜栗子酥、薄荷酸菜牛仔骨、柠檬豆酱金银肚

Tips：岭南五号酒店5号茶居现推出“任点任食”早茶产品，每天10:30-14:30期间，自助早茶仅需108元/位+15%服务费。（国庆适用）

人均价格：125元

地址：广州越秀区沿江中路277号

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【记者】郑洁琳

【实习生】周静思

图片由保利洲际御公馆、广州岭南五号酒店提供