秋风起，胃口开，吃蟹来入秋后的螃蟹膏黄肉壮又到一年的品味佳期

中国螃蟹的分布地图

湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹……有人爱它们的原汁原味，有人喜欢煎炒焗炸过的，其中的烹饪奥妙因各地而不同。

1

广东潮汕生腌蟹

黑色料理？谁吃谁知道

潮汕地区海岸线曲折绵长，海产异常丰富，因此潮菜也以烹饪海鲜见长，其中最知名的要从一道生腌蟹说起。

生腌蟹以蒜头、辣椒、白酒、酱油、香油等佐料腌渍，能把食材本味发挥到极致。冰爽的蟹肉一滑入喉咙，又咸又鲜的蟹膏刺激着味蕾，仿佛一道海风扑面而来。

但这种吃法的食材仅限于海里的梭子蟹。

2

福建红鲟

伴饭神器来也

福建宁德当地的美味：飘香红鲟饭。来自淡水与海水交接处的红鲟，肉质最鲜，曾被列为贡品，其中红膏顶角的被视为最好，与糯米饭更是绝配。

注入红酒后的红鲟和用葱油煸炒过的火腿、猪肚、鸭胗、竹笋等大量辅料放在与糯米饭上蒸，荷叶吸附了多余油脂，吃上去肥美而不腻，一口一口停不下来。

3

江苏阳澄湖大闸蟹

蔡澜：全日本的螃蟹都比不上它

湖蟹终于隆重登场！阳澄湖水草丰茂，产出的大闸蟹数一数二。这么好的蟹只需清蒸，放入两片姜，一勺料酒足以。

金黄的蟹膏将蟹壳顶爆，轻轻一掰，膏体油润诱人，肉质雪白紧实，入口微甜馥郁。

4

江苏中庄醉蟹

“不见庐山空负目，不食醉蟹空负腹”

虽说江浙一带都有醉蟹，但论起年资，江苏兴化的中庄醉蟹才是“元老”。

中庄醉蟹与潮汕生腌蟹类似而不同。中庄用的是蜈蚣湖的青壳母蟹，从重阳节后的选蟹→活养→干搁→修毛→配料再到“小雪”后下缸腌渍到“大寒”，要挨到春节前才能吃。

5

山东莱州大蟹

长相最标准的梭子蟹

北上到了山东，又是海蟹天下，生长在莱州沿海的每只梭子蟹，都有国家质检总局的认证，又俗称“三疣梭子蟹”。这样的梭子蟹哪怕用水一煮，都足以回味无穷，若是再浇上一点葱油，更显香甜了。

在凉凉的秋意中螃蟹，果真是大自然最美的馈赠你又最喜欢哪种吃法呢？

转载自环球旅行