在顺德这个美食之都，顺德人对于美食可是很“嘴刁”的。顺德厨师为了获得“嘴刁”食客的青睐，对菜式进行不同程度的创新，这创造出了不少的顺德创新菜式，受到不少的食客的热捧。在这些创新菜式中，又推选出了10道创新菜，让我们一起来看看吧。

一、草莓咕噜脆肉

　　作为招牌菜式的草莓汁咕噜肉实行的是旧菜新做、华丽转身，用新鲜上市的士多卑利切片围成一朵大花，中间盛满犹如粒粒金珠的咕噜肉，让人眼前一亮，为之雀跃。尝一粒肉，外脆内嫩，还带有草莓汁清香，香甜可口，中西融合，赞！

二、脆皮金猪鹅肝夹

　　“脆皮金猪鹅肝夹”，融合中西，时尚优雅。厨师巧妙的把法国鹅肝与中国烧乳猪夹在一起，配以酸姜片和西生菜垫底，顿时变成“汉堡包”式结构，整个拿起来咬一口，上层香脆，中层香嫩，下层甜辣，底层爽口，四种口味由上至下风味各异，渐渐地所有的食物的滋味融合在一起，别有一番滋味。

三、黑金蒜炖肉汁

　　黑金蒜是一种大蒜制品，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60～90天，让其自然发酵制成的食品。“黑金蒜炖肉汁”是一道柔和中西的养生美食，其汤色清澈、汤味甘香、那黑金蒜的特有的浓郁香味荡气回肠。此汤味道馥郁，口感甘香，适宜四时进食。

四、火焰鱼

　　顺德人对鱼的吃法多种多样，火焰鱼是非常有特色的一种鱼的新吃法。火焰鱼采用秘制酒火烹烧鱼鲜工艺，自制了不同种类的火焰锅，让鱼越煮越鲜、越煮越回味绵长。精选的天然活鲜鱼，加入适量药材和独特腌制，用焖锅、涮锅的模式，配合巧妙的酒火提鲜烹烧技巧，将鲜鱼本身的营养价值和口味完美结合，绝对让你开启味觉的视觉的双重享受。

五、茉莉花香薰乳鸽

　　茉莉花香薰乳鸽，把茉莉花和乳鸽两种食材相结合，焖过乳鸽，茉莉花的清香完全进入乳鸽的肉里面，吃起来口感非常嫩滑，有一股的茉莉花清香，这种做法乳鸽不会特别燥热，美容养颜，特别适合女士食用。

六、鲜花椒蒸笋壳

　　鲜花椒蒸笋壳是将熟度不一的鱼头、鱼尾、鱼骨，与上过粉浆的鱼片分开蒸熟，把鱼片置于鱼骨上，将爆炒过的鲜花椒和辣椒圈放鱼片上，炒熟的胜瓜件围边，然后将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上。这道新法蒸鱼鲜嫩微辣，味和，把非一般的南北口味融于一体，被《东方美食》杂志和即将出版的《顺德菜秘技》载入其中。

七、鱼头焗鸡

　　鱼头焗鸡，把焗鸡出的油用来煎鱼头，这香味令人食指大动。煎焗鸡和鱼头都是顺德菜的传统做法，煎焗鸡的特点就在于干身、焦黄和甘香；煎焗鱼头富含骨胶原，把鱼香转换为焦香，用煎鸡留下来的油煎鱼，充分吸收鸡的香味。最后，把鸡肉、鱼头、榨菜等配料全部放入一起焗。榨菜的咸香、鱼头的香味、鸡的鲜味都荟萃在一起，并把米酒的香气逼进肉里，这就是鱼头焗鸡的精粹了。

八、无骨鲫鱼

　　说到鲫鱼，给大家的印象除了肉嫩鲜甜，那就是刺多了！让人对它真是又爱又恨！在顺德，厨师根据鲫鱼鱼刺的纹路，以精湛的刀工三两下把鱼肉处理好。每片薄如蝉翼，吃鱼肉完全感觉不到骨的存在，每吃一口只会让你觉得鱼肉有多鲜有多甜有多滑。

九、蚕蛹炒蟹

　　蚕蛹也是顺德特色菜，桑基鱼塘业所产之物，它甘香味美，在嘴里稍稍用力就会“啵”声溶化，而河蟹个头不大但肉质结实饱满，内涵丰富，成为一道一流的下酒菜，深受食客的欢迎。

十、功夫蛇

　　这道味可道功夫蛇一听名字就知道大有来头，味可道的厨师团队将广东传统的焖蛇搭配鲜花椒，川粤融合，口感独特。许多外地不敢吃蛇的朋友尝过这道菜以后也赞不绝口！

来源：顺德城市网

编辑：家琪