文|彭小彦

随着生活水平的提高，人们对餐饮风味需求也逐渐多样化，由此带动阳江餐饮市场主体呈现日益多元化的趋势。特别是近年来，越来越多国内其它菜系，如川菜、湘菜、东北菜等以及具有西南、西北风味的餐馆不断入驻。同时，西餐、日本料理餐馆纷纷落户，并占据一定的市场份额。可以说，本土餐饮的市场份额受到了极大的挑战，面临越来越多来自外来餐饮的竞争压力，倒逼本土餐饮行业转型的同时也带来了巨大的发展机遇。

从目前全市旅游消费结构看，餐饮和住宿是基本旅游消费，也是旅游消费的大头。从与旅游业相关的产业看，旅游业与餐饮住宿业关联度最高，对餐饮住宿业的依赖程度也最强。因此，餐饮业为阳江的经济发展带来了机遇。可以说，推进本土餐饮业的发展，拉动本地消费需求，让来阳江旅游者吃好本地的特色美食，大力推广和弘扬本土餐饮文化，是非常必要的。

在饮食文化多样化的今天，没有特色的东西很难吸引人们的视线和味觉。只有将当地特色真正转化为餐饮企业的经营特色，才能发挥本土餐饮的真正魅力。在此，笔者建议政府有关部门不妨规划建设一些特色美食街。街内要有充分体现本地特色的美食店，还要引进中华老字号餐饮店以及国内外著名的餐饮品牌，从而打造一个以本地特色餐饮为主，外地餐饮为辅的多种饮食文化碰撞、竞争、交融的美食胜地。

如今，连锁经营是餐饮业发展的趋势，借鉴国内外成功的经验，用统一的名称、商标对本地餐饮业进行推广运营，可以大大增强核心竞争力。对此，笔者认为，目前阳江一些颇有名气的本土餐饮企业，特别是老字号企业应积极树品牌、创品牌，并利用自身品牌优势多发展连锁经营，同时吸收国内外先进的经营管理理念，扩大名店名品在市场上的占有率，力争培育出一批有广泛社会知名度的龙头餐饮企业。

餐饮业与旅游、文化娱乐等产业之间存在着相互影响而又相互作用的关系，已经成为旅游产业链条的重要一环。因此，本土餐饮业的发展，应结合产业特点，积极寻找本土餐饮业与相关产业的交叉点。比如，把餐饮产业与文化产业、旅游产业结合，发展本土饮食文化旅游。在这方面，有关方面可以定期举办美食节庆活动，将品尝地方美食、了解地方饮食文化历史和健康饮食知识、参观美食制作流程、动手学习烹调技艺、购买特色馈赠食品等活动融于一体，也可以和一些重大赛事合作，大力宣传推广本土美食。

毋庸置疑，本土餐饮业的长期健康发展，离不开政府的政策保障和规范。在从源头上保证本土餐饮企业的服务质量的同时，执法部门要进一步强化规范和监管，坚决打击各种不正当竞争和各种违法行为，以维护本土餐饮业的美誉度和好口碑。