饮食小知识：苦瓜不苦（下）

昨天说到夏天最适宜吃苦瓜，达到清热、解暑、燥湿的效果。然而苦瓜的苦味让很多人都望而却步。昨天已经跟大家分享了挑选相对不苦的苦瓜的方法了。其实在烹饪的时候，掌握以下几个小技巧，也可以让苦瓜的苦味减轻。

1、盐腌法：苦瓜切片后用盐腌一下，也就十几分钟或二十分钟，然后用清水洗净，再进行烹饪；

2、水焯法：苦瓜切片后在水中煮沸后，用冷水浸泡，再捞起；

3、苦瓜炒好之后，在出锅前可以加一点醋，可以减轻苦味；

4、苦瓜做汤，通过食材搭配，减轻苦味。

今日推荐——高汤浸苦瓜

材料：

猪排骨300克，瑶柱50克，苦瓜2个，生姜5片，食盐适量。

做法：

（1）苦瓜洗净，纵向切薄片，用食盐腌制半小时，再冲洗干净；猪排骨斩段，焯水备用。

（2）锅内加水煮沸，放入猪排骨、瑶柱、生姜，大火烧开转小火煲1小时，熬成高汤。

（3）将苦瓜片放入汤内浸熟，熄火，调味即可。

专家点评：

夏季的当令食材苦瓜，能清热消暑、清肝明目；搭配能补中益气、养血健骨的猪骨制作此汤，其特别适合易上火而见口干口苦、眼目干涩充血的人群食用。

小贴士：苦瓜性寒，阳虚体质人群请勿过量食用；或烹饪苦瓜多加生姜；也可在汤中加入胡椒粉。

本周值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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【记者】严慧芳