2019广州最新版米其林指南于本周新鲜出炉，今年首次有1家餐厅上榜二星，同时新增3家一星餐厅，星级餐厅总共有11家。

这些上星餐厅各自有怎样的特色？

哪些招牌菜不容错过？

还想知道餐厅价位如何？

那么，这份米其林摘星攻略请收好。

☆☆二星餐厅：江

餐厅江（由辉厨师主理），这个特别的餐厅名字来自主厨黄景辉，以自己名字命名餐厅，自有一番底气。身为江餐厅主厨的黄景辉师傅是中国备受关注的著名厨师之一。

16岁出道至今共30年的丰富厨艺经验，年仅26岁时当上行政总厨，率领着20多位名厨的团队。主厨以融合经典和创新的烹饪手法，打造新派粤菜。餐厅格局时尚明亮，共有8间私人包间，适合宾客定制商务宴请、家庭聚会。餐厅能为宾客推荐定制茶饮及配酒，提供尊贵的服务享受。

米其林评语：主厨辉师傅向来注重粤菜和创意料理之间的平衡，在菜式中糅合日式和西式元素，以其巧手把时令食材透过经典烹调手法，创制成一道道崭新佳肴。亚麻籽烧鸡及笼仔荷叶糯米和乐蟹是必试之选，无可挑剔的精致点心同样令人一试难忘。用餐环境优雅舒适，装潢贯彻中西融合之风，把粤菜体验推往另一层次。

招牌菜：

☆獐子岛元贝: 煎元贝,加入鸡油菌焖煮,味道自然呈现出丰富的层次感。

☆芙蓉花雕龙虾球: 蛋液与龙虾熬制的浓汤,经过清蒸后,散发出富足的鲜香与柔软,与傲立其中的波士顿龙虾,形个中还深藏玄机,30年的花雕陈酿,不仅可以辟腥,还能带出龙虾的鲜味。

☆黑白胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇: 将新鲜的斯里兰卡肉蟹放入油锅中炸,再加入香料快炒,出来的蟹壳酥脆,蟹肉鲜嫩。

价钱：

午市 点菜 500-1000元

晚市 点菜 500-1000元

营业时间：

午市 10:00-14:00

晚市 17:30-21:30

地址:广州市天河区天河路389号文华东方酒店4楼

☆一星餐厅：宋

米其林评语：新派装潢灵感来自宋代“瑞鹤图”，数以十万块不锈钢砖和琉璃羽毛筑成流线型幕墙，加上镜面天花延伸空间，独特格调叫人惊艳。餐厅主打传统川菜，并由来自四川的师傅主理，招牌菜包括香辣蟹、开水白菜、沸腾老虎斑等，后者选用深海老虎斑配上多种四川辣椒烹制，肉质嫩滑且满是麻辣鲜香，菜单尚有其他菜系的特色菜品，果木烤鸭值得预订。

招牌菜：

☆香辣蟹

☆开水白菜

☆沸腾老虎斑

价钱：

午市 点菜 150-300元

晚市 点菜 150-300元

营业时间：

午市 11:30-14:15

晚市 17:30-21:45

地址：天河区珠江东路16号高德置地广场冬广场4楼417号铺

☆一星餐厅：御宝轩

米其林评语：来自新加坡的御宝轩注重食材选料，即使同是鸡的菜式也会因应烹调方法而采用不同品种的鸡只配合，尽善尽美时令推介按季节设计，老板更会每月到访试菜，确保品质。招牌菜为需早一日预订的御宝脆皮糯米乳猪；白松露油西施虾球也大受欢迎，此店更特设一人份量以添灵活性。主餐室不算宽敞但颇舒适，建议订座。

招牌菜：

☆御宝脆皮糯米乳猪

☆白松露油西施虾球

价钱：

午市 点菜 200-350元

晚市 点菜 500-800元

营业时间：

午市 11:00-14:45

晚市 17:30-22:00

地址：天河区兴民路222号天汇广场L5-14B

☆一星餐厅：半岛名轩

米其林评语：餐厅开业十余年，创办人经验老到，从细心安排的菜单上可见一斑，集团内除了供应统一菜单，更每店特设不同的主厨拿手菜菜单，以切合不同顾客之口味。而每道菜式均坚持以新鲜食材烹制，贯彻粤菜朴实鲜活的味道，其中豉油鸡以罗汉果取代糖，以增加甘香的味道；红糖一品猪手则以甘蔗、红冰糖及老姜烹制，是本店首创菜式。

招牌菜：

☆豉油鸡

☆红糖一品猪手

价钱：

午市 点菜 80-200元

晚市 点菜 80-200元

营业时间：

午市 9:00-14:30

晚市 17:00-21:30

地址：天河区天河北路189号中国市长大厦2-3楼

☆一星餐厅：炳胜公馆

炳胜的前身是位于海印桥南的大排档，经过多年的用心经营，炳胜已经拥有7大品牌、16家分店。炳胜饮食集团董事长曹嗣标可谓励志传说。炳胜公馆创立于2010年初，公馆厨人亲赴实地挑选各地新鲜特有食材，“原味、新鲜、健康与创新”是它的出品理念，在烹饪方式上追求匠人精神传承创新，达到每一道菜精益求精，务求将粤菜大家的原汁原味发挥得淋漓尽致。在它低调而充满魅力的32个包间中，食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。

米其林评语：对一般粤菜馆的烦嚣环境生厌？不妨到以欧陆风格设计、设三十多间厢房的炳胜公馆用膳。餐厅主营原味、新鲜的精品粤菜，主厨钟师傅定期研发新菜式引以为傲的作品包括冷水猪肚、每天限量十五只的荔枝鸡，和肥而不腻的秘制黑叉烧等等。爱好一盅两件的客人不妨于早午市光临，可尝到价格亲民的创意点心还有几近绝迹的手工茶点。

招牌菜：

☆私房家烧三小鲜：选用东海野生鹰爪虾、圣子、水潺，采用家烧原汁原味的烹饪方法，使鹰爪虾、圣子、水潺的鲜味更加融合，鲜味更突出。

☆奶汤萝卜丝煮带鱼头

☆夜游鹤松焖水鬼重

☆招牌菠萝包

价钱：

午市 点菜 80-180元

晚市 点菜 350-400元

营业时间：

午市 10:00-14:30

晚市 17:00-21:00

地址：广州天河区珠江新城冼村路2号首府大厦5楼

☆一星餐厅：炳胜私厨

炳胜私厨是炳胜饮食集团2006年的力作，顾名思义，私厨是专门服务私人的地方。主营健康、原味的私房菜，选用绿色食材、优质山泉水、精制食用油烹调，应季节和气候变化悉心准备时令佳肴，并根据宾客需求用心编排菜单。虽地处天河区繁华地段，炳胜私厨却含蓄、端庄、儒雅。室内装潢延用岭南风情元素，与坐落周边的国际级商厦和写字楼相映成趣，西关古典风情与现代形成鲜明的对比。炳胜最初以鱼生闻名，现在仍流传着“吃鱼生，到炳胜”的说法，发展到至今，除了鱼生、首创灌汤烧鹅，招牌菜还有出名的“四大美人”：脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手。

米其林评语：餐厅以岭南元素设计，缀以不同画像及鲜花，别具格调，营造出往昔西关大户的感觉。菜式方面，注重挑选优质时令及绿色食材，特别是炖汤全用山泉水熬制。招牌菜白切海南文昌骟鸡选用椰林放养三百天的走地鸡，每天限量供应十只；黑毛节瓜葱烧海参及街边炒河粉也值得一试。集团每周均派专员试菜，确保水准。建议于两至三天前订座。

招牌菜：

☆秘制黑叉烧

☆斗门膏蟹焖黑毛节瓜

☆砂锅台南猪手

☆粤东煎酿三宝

☆小鲜盘

价钱：

午市 点菜 400-500元

晚市 点菜 400-500元

营业时间：

午市 11:00-14:00

晚市 17:00-02:00

地址：广州天河区天河东路178号

☆一星餐厅：愉粤轩

气派高雅的中餐厅愉粤轩位于广州四季酒店71层，坐揽珠江新城的绚丽景色，是一家正宗的广州粤菜餐厅。在午餐时分为食客提供多款备受喜爱的地道广东点心。零点菜单由中餐行政总厨及其专业团队倾力打造，选择丰富多样。大厅设有94个席位，除此以外，还有八间可款宴8至20位宾客的包厢。餐厅以中式朱红和曜黑为主色调，设计装饰体现出浓郁的中国风。

米其林评语：立足于四季酒店，愉粤轩为饕客烹调出至为精美的粤菜。有逾三十年丰富经验的主厨在厨房中掌控每一个细节，务求以巧手烹制出最顶尖菜式。黑松露百花煎酿藕夹是他其中一道招牌菜，简单中见功夫，呈现出粤菜之精粹。餐厅居高七十一层，用餐时有广袤的城市景观相伴，更显高雅气派。

招牌菜：

☆姜蓉金沙鸡：选用的是海南文昌鸡，采用白切鸡的做法，皮爽肉滑，且带有香味。

☆酸甜菊花石斑鱼柳

☆青芥虾球脆果仁

价钱：

午市 套餐 988-1288元 点菜 250-350元

晚市 套餐 988-1288元 点菜 450-800元

营业时间：

午市 11:30-14:30

晚市 17:30-22:00

地址：广州天河区珠江新城珠江西路5号四季酒店71楼

☆一星餐厅：惠食佳（海珠）

1992年广州惠食佳开创一种烹制美食的方法：啫啫煲，20多年来林立于广州的街边排挡。啫”Juē发（粤语拼音）即“啫啫煲 “啫”是利用沙煲传热，把放在里面的食物啫熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所出的蒸汽来啫熟材料。高温烧焗后，瓦锅中的汤汁快速蒸发，从而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广就将其命名为啫啫煲。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来。另外，每天炖煮四小时以上的广东炖汤亦是必尝。啫啫黄鳝煲曾登上央视《舌尖上的中国》，吸引食客慕名而来。

米其林评语：小店起家的餐厅保持着亲民价钱以及其一贯水准的味道，有赖多为老员工的厨房团队秉持古法制作、用料新鲜，将传统风味代代相传，店内啫啫系列闻名，其中生啫大黄鳝大受欢迎；招牌菜椒盐富贵虾外脆内嫩，味道鲜甜；炖煮逾四小时的炖汤也不可不试。预订服务仅限于包厢，候坐时不妨欣赏大厅展示的多款广彩瓷。

招牌菜：

☆啫啫黄鳝煲：厨师特别选用了四川花鳝，这种黄鳝肉感厚实，弹性爽脆，离开炉火的黄鳝还会利用煲中余热烹饪，煲中散发的滋滋声响令人垂涎三尺。

☆椒盐富贵虾：创始于1992年，被称之为惠食佳的镇店之作。椒盐富贵虾个头如手臂般粗大，身披金黄外衣。惠食佳自制的椒盐酱芳香四溢，经过高温油炸，富贵虾肉外脆内嫩，鲜甜香滑。

☆毛蟹焖水鱼：选用的恰是刚刚上市的“六月黄”。水库鱼搭配毛蟹，毛蟹的浓郁和水鱼的鲜甜可谓天衣无缝。

☆古法烧乳鸽

价钱：

午市 点菜 150-400元

晚市 点菜 150-400元

营业时间：

午市 11:15-15:30

晚市 17:15-22:30

地址：广州海珠区滨江西路172号惠食佳（滨江大公馆）

☆一星餐厅：利苑（越秀）

利苑酒家是广州顶级的粤菜餐厅之一，源自香港，也是亚洲无人不晓的中餐品牌。利苑饮食集团由一间传统粤菜酒家发展至今，已成为一个拥有利苑酒家、利小馆、自营农场、工厂为一体的多元化、全产业链的饮食集团。其中利苑酒家更成为东南亚高端餐饮品牌的代表与象征，在香港、澳门、中国大陆及新加坡等地共拥有24间分店。自2009年米其林对香港/澳门进行评级以来，利苑在香港/澳门分店共获得40颗米其林星；自2010年在香港铜锣湾开设第一间利小馆，第二年便被世界顶级餐饮指南“米其林”评为一星级食府。

利苑创立至今，一直凭著卓越的饮食及服务质素，在业界拥有「饮食少林寺」及「名人饭堂」等美誉。主要以炖汤、海鲜、鲍参翅肚、精美特色小菜及点心驰名。总是座无虚席的餐室装潢走传统风格，悬起优雅的吊灯，以刺绣图案点缀淡色墙身，盛载鲜活海产的鱼缸更为中餐馆的布置画龙点睛。

米其林评语：秉持此集团香港特色，菜单除了提供一系列传统粤菜，驰名的老火汤及炖汤亦无缺席；冰烧三层肉等拿手菜式，更令本地及外地人慕名而至。总是座无虚席的餐室装潢走传统风格，悬起优雅的吊灯，以刺绣图案点缀淡色墙身，盛载鲜活海产的鱼缸更为中餐馆的布置画龙点睛。想尽享招牌菜建议于订座时先做预留，以免扑空。

招牌菜：

☆冰烧三层肉

☆杨枝甘露

☆鲍汁凤爪

☆片皮鸭

☆龙虾汤泡饭

价钱：

午市 点菜 150-300元

晚市 点菜 200-400元

营业时间：

午市 11:30-14:00

晚市 17:30-21:30

地址： 广州越秀区建设六马路33号宜安广场4楼

☆一星餐厅：丽轩

中餐行政总厨郭元峰师傅拥有超过20年的烹饪经历，阅历极广的他极其擅于从自然中发掘当季新鲜食材。

自加入酒店以来，郭师傅以纯熟的烹饪技艺融合创新的手法，带领其团队在丽轩呈献别具精致雅趣的丰富粤菜佳肴，因而广受食客赞誉。香勃艮第和银色的装饰风格为丽轩餐厅营造了浓郁的粤式奢华氛围，而桉树木筷子及银色点缀的白色骨瓷为餐桌增添了别种风情。8间半开放式贵宾房和6间独立贵宾房可供多至120人同时入座，茶艺师及侍酒师在内的服务人员为宾客提供服务。晚上更能欣赏到古筝演奏。

米其林评语：具20多年经验的主厨注重菜式在色、香、味及口感多方面平衡，炮制出兼顾传统与创意的精致粤菜。食材亦相当新鲜及讲究，如烹鸡必选用以葵花籽饲养的葵花鸡，炖汤的鸡更会去皮去骨，以矿泉水烹煮，清澈味美。推荐龙腾四海及过桥东星，四川风味的小炒亦不容错过。室内装潢富东方韵味，气氛华丽典雅，晚上更能欣赏到古筝演奏。

招牌菜：

☆私房珍味葵花鸡

☆金榜酱秋葵焗海竹虾

☆鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南

☆龙虾汤贵妃泡饭

价钱：

午市 套餐 480-1288元 点菜 200-400元

晚市 套餐 480-1288元 点菜 600-1000元

营业时间：

午市 11:30-14:30

晚市 18:00-22:15

地址：广州天河区兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼(近省博物馆)

☆一星餐厅：玉堂春暖

玉堂春暖位于白天鹅宾馆三楼，室内设计师从岭南传统文化及建筑风格中获得灵感，在庭院的鱼池上方装上天幕，创意十足。餐厅的亭台楼榭、鸟语花香等岭南特质，衬托出西关风情。室外的江景与室内的岭南特色园景互相辉映。餐厅的点心都是现包现蒸现卖，后厨的厨师团队随时待命，客人一点单，师傅们即刻动手包蒸，确保上桌的每一份虾饺都是带着腾腾热气新鲜出锅，汁水饱满。

米其林评语：餐厅以岭南庭院设计分隔包厢及散座，全木造家具和中式瓦顶上挂着的鸟笼，尽显古雅气派。室内的彩色满洲窗更是历史悠久且已停产的手工玻璃；晚上用餐更能欣赏现场弹奏的古筝小曲，倍添诗情画意。必试菜式有每天新鲜由百万葵园送到的白切葵花鸡，皮爽肉滑且口感鲜嫩；由两位大厨共同研制的香茅焗乳鸽也不容错过。

招牌菜：

☆香茅焗乳鸽：香茅焗乳鸽便是由餐厅利树钧师傅研发，来自90年代的灵感构思，将皮薄肉嫩的乳鸽焗制烹调，精准把握火候，乳鸽外皮薄到几乎半透明，脆香油亮，撕开时，肉汁仍然烫手，特别选用带有清香的香茅。

☆白卤水鹅掌翼 ：餐厅招牌的卤味，特别之处在于卤水。与常见的红卤水不同，玉堂春暖专门选用药材为料，以费时费工的烹饪技艺耐心熬制，才得以成就这一锅秘制白卤水。精选的鹅掌翼投入卤水中翻滚入味，解腻开胃。

☆白切葵花鸡

☆榄仁萨其马：萨其马本身是一种满族点心，玉堂春暖引入后加以调整改良，以低糖低油的健康标准，加入椰丝、榄仁，口味独特，蓬松香甜，却不会油腻，广受食客欢迎。

价钱：

午市 套餐 218-880点菜 200-300元

晚市 套餐 880点菜 300-400元

营业时间：

午市 11:30-15:00

晚市 17:30-22:00

地址：广州荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆三楼

【记者】郑洁琳