中山“粤菜师傅”工程建设又有新进展。7月17日，中山市举行省级粤菜师傅大师工作室授牌仪式，并召开联席会议，研究推进的“粤菜师傅”工程。经综合评审并报广东省人社厅备案同意，由中山市上报的海港城麦广帆工作室、三溪酒楼郑耀荣工作室被评定为广东省粤菜师傅大师工作室。另外，一并申报的三乡镇理工学校、中山市技师学院被确定为广东省粤菜师傅培训基地。获评定的省级大师工作室和培训基地每个获200万元、30万元的一次性补助。中山市委常委、常务副市长杨文龙出席活动并为大师工作室和培训基地授牌。

大师主持，省级粤菜师傅大师工作室

本次获评定的省级粤菜师傅工作室，其主持人均是中山市内外的知名大厨。海港城麦广帆工作室主持人麦广帆现任中山市海港城海鲜大酒楼有限公司总裁、广东烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、中山市饮食业商会会长。他从事饮食行业30多年，从打荷、杀鸡、杀鸭等厨房杂工做起，如今已拥有“粤菜南天王”“鲍鱼王子”等行业美誉，被中国烹饪协会、广东烹饪协会授予“改革开放40年中国餐饮行业企业家突出贡献人物”、“广东餐饮四十年突出贡献人物”，创办十多个饮食品牌。多年来，麦广帆积极带徒传艺，截至2018年底，他共收来自全国各地弟子26名，对粤菜传承影响深远。

出生于1967年的郑耀荣也是老中山熟悉的名厨，被业界和食客们称作“猛哥”。师承广东十大名厨黄悦坤与粤菜泰斗黄振华，从业30多年，郑耀荣从学徒做起，如今已拥有中式烹调高级技师，拥有中国烹饪大师、广东粤菜新晋厨神、广东省烹饪名师和“中山厨神”等行业美誉，其最为人们熟知的就是他首创的“生炸石岐乳鸽”。

按照工作室建设要求，获评定的粤菜师傅工作室将通过传、帮、带，使技艺技能得到传承。作为工作室主持人，麦广帆希望借助“粤菜师傅”工程实施的契机收到更多的“好苗子”，培养出堪称为大师的粤菜师傅。同时，他还计划在中山开办“粤菜学校”，面向全球招生，弘扬粤菜饮食文化。

除了粤菜师傅大师工作室，同期获认定的还有省级粤菜师傅培训基地。今后也将发挥培养粤菜人才的作用。按照计划，培训基地将在省、市人社部门的统筹协调和指导下开展粤菜师傅培养工作。

另外，中山此前还评审认定了2个市级粤菜师傅大师工作室，系列大师工作室和培训基地有望形成培养中山名厨的有效体系。

打造三类平台，培养三个层次中山名厨

建设粤菜师傅工作室和培训基地是中山市培育粤菜师傅的重要举措之一。据中山市人力资源和社会保障局相关负责人介绍，中山正着力打造三类平台，培养三个层次的餐饮行业人才。一是建设省、市、镇区级粤菜师傅大师工作室，以长期的名师带徒模式，培养一批中山名厨。二是建设省、市、镇区级粤菜师傅培训基地，通过1-5年的专业训练，培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅。三是结合全省技能晋升培训补贴政策和《中山市就业补助资金使用管理办法》实施，鼓励各职业院校和培训机构，面向社会开展2-6个月的短期技能培训，为餐饮行业提供技能人才储备。通过前期建设，上述三类平台逐步完善并发挥作用。据统计，2018年4月至今，全市各类平台已培训“粤菜师傅”600余人。

“粤菜师傅”工程除关注培养名厨和行业人才，还注重挖掘粤菜文化。记者从联席会议上了解到，中山市技师学院今年将对五桂山校区进行修缮，建设中山市粤菜师傅培训学院，将其打造成集在校培养、社会培训、技能竞赛、创业孵化、行业交流、粤菜文化展示等多功能于一体的综合性基地，并设立中山粤菜研究院，深挖本地饮食文化资源。此外，中山还计划结合今年小榄菊花会暨粤菜师傅技能竞赛活动，开展中山名优食材、名厨、名店、名菜评选，向获得国家级大师称号的名厨名师直接授予荣誉大师称号，增强中山美食及文化影响力。

【采写】南方日报记者 雷海泉

【图片】南方日报记者 王云

【通讯员】李思宇