美食无疆界       川粤好滋味

江门新会“粤菜师傅”在四川康定若吉村送教上门培训班开课才短短几天，已经感受到当地村民对粤菜满满的惊喜与倾慕。

来自新会高级技工学校的中式、西式面点高级技师廖雄胜、烹饪名厨赵庭俊，以及两位助教冯高翔、邓成添，指导村民做陈皮红豆糕、陈皮骨、羊肚菌酿肉、刺猬包等美食。每当师傅的示范作品装盘上台，村民们都深深折服于粤菜的精致，跃跃欲试亲自动手的学习热情一浪接一浪地上来了。

康定羊肚菌邂逅新会陈皮

康定盛产羊肚菌，村民也时常用羊肚菌煲土鸡。师傅们给他们加入了新会陈皮，实现了川粤美味的融合。陈皮独特的味道，让这道羊肚菌煲土鸡汤更浓郁香醇。原以为每个6人小组共同烹制6斤重一只的大肥鸡，可能会吃不完，结果出乎师傅意料，学员们当场就把羊肚菌连鸡连汤都消灭光了。

一颗肉馅的学问

为了做广式干蒸烧卖，师傅提前一天教大家做肉馅。这个肉馅，更新了村民制作肉丸、肉泥的理念。他们之前也有自制肉丸肉泥类的食品，但一般都是把肉剁碎就直接煮。而师傅教道：肉剁得太碎就易散，会失去嚼感；想让干蒸烧卖包着的那颗肉馅吃起来弹牙，应该把肉切粒，再进行搅拌，搅拌过程认真观察肉的粘度，不同粘度制作出来的肉丸口感有不同效果。村民们无不感叹，原来做个肉馅也有这么多学问。

“外貌系”的羊肚菌酿肉

还是用羊肚菌，师傅教了酿肉这招。把剁肉的技巧用上，再把肉装填到半剖的羊肚菌肚子里，蒸熟后装盘，色香味俱全。村民们说，如果他们自己做，可能只是把肉和羊肚菌剁碎，混在一起炒完就上碟了，不会考虑造型和点缀；但看到师傅做出来的这道菜，没尝就已经觉得很吸引、很美味了，食欲大增。

大馒头VS刺猬包子

康定自产的大馒头够劲道，不粘牙，口感不错，是个老实家伙。但如果向清秀俊朗的刺猬包子同学看齐，注重下形象，改变下不修边幅的习惯，那就更加完美了。师傅教大家做刺猬包子，一剪刀一剪刀，剪出可爱的小刺猬。村民们惊叹，原来包子可以这样做。

学以致用，马上见效

在村口经营餐厅的那位村民，是师傅认为悟性特别高的一个学员。上午刚学会的菜品，中午马上做出来招待餐厅来客，师傅们也亲自品尝了，大家的都认为卖相和味道都很好。可见，若吉村群众其实一直都有美食审美细胞，只是过去未有发挥的机会。

技能扶贫“三融合”

首先是口味习惯融合。在授课过程中，师傅们注重了解若吉村当地的饮食习惯，听取村民们对粤菜培训的期望，及时调整培训方案和菜式，和学员们一起创制出融合两地口味的新菜品，如辣味陈皮骨、花椒陈皮骨、陈皮羊肚菌土鸡汤等，既适应学员口味习惯，又推广粤菜特色。

其次是“教学研产”融合。教与学密切互动，师傅的教学水平在方法调整中不断提升，学员的饮食理念被扭转，烹饪天赋被激活，还与师傅一起研发创新菜式，并即学即用、投入经营。短短三天已实现“教——学——研——产”互相融合。

再次是两地感情融合。学员与师傅交流、闲聊过程中，多次表达对广东人民的感恩，感恩广东对他们的支持援助，让他们生活越来越好。其中，有学员极力邀请师傅们晚上到家里作客，还特意把亲戚朋友都邀请过来，除了与师傅交流烹饪心得外，说得最多的就是对广东、对江门援建工作的感谢之词。

未来还有十多天的时间，江门新会高级技工学校的师傅们，会带领若吉村村民继续挑战梅菜扣肉、芝麻卷、千层椰汁陈皮红豆糕等广式美食，期待续集的新惊喜。