紫金八刀汤是河源的特色美食之一，

也是河源人钟爱的特色早餐之一，

紫金八刀汤色香味俱全，

它是客家人对猪肉的完美演绎，

无论是配上一份米丝，

或是一碗白米饭，

都是简单又美味的搭配。

今天《早餐河源》版块要为大家推荐

——紫金彭记八刀汤。

本期推荐——紫金彭记八刀汤

相比于恬静里的早餐店，这家早餐店反而多了一份热闹，老板在紫金县开店十年，后选择在市区爱民街扎根十多年。

何谓八刀？

是以客家土猪为主要汤料，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山肉、前朝肉8个部位，各切一份，然后放少许的盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖闷煮10分钟，掀锅盖，见猪件绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在熬煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

由于八刀汤味道鲜美，一进入街边便香气扑鼻，七点多便引来很多吃客，络绎不绝，吃上一碗新鲜的八刀汤米丝，一天忙碌的工作就有了一个全新的开始。一碗新鲜的早餐下肚，不仅仅是满足味蕾的需求，更是一种暖暖的幸福感。

“

老板娘：八刀汤我们用的是猪的前上肉、隔山肉，还有猪肺、猪粉肠，这个粉肠是很讲究的，它一定要好粉，不好的粉肠做出来的八刀汤是很苦的，这个粉肠也一定要冲干净。

”

“

老板：我就负责煲汤，做肉丸，做八刀汤的汤底要用上等的骨头，熬一两个小时味道才能出来。

”

店里除了八刀汤米丝以外，肉丸米丝也是一道很受欢迎的早餐。鲜甜的八刀汤加上Q弹的肉丸，使我们的早餐更加丰富。大家都愿意跟三五个陌生人搭桌，白领、老人，小孩围桌而坐，大家只为吃上一碗汤米丝，这就是客家人最爱的味道！

“

老板：做肉丸要用上腿肉，肉一定要质量好、新鲜，不新鲜的肉做出来的肉丸质量也不好，平时我会做十斤肉丸、十斤牛肉丸，速度要快，不快的话这个肉丸浆就会发硬，硬了口感就不好了。

”

根据不同人的口味，一碗八刀汤不仅可以配汤米丝，还可以配上一碗特色鲜香的蒸米丝，这是河源人早餐的家常，方便快捷，满足更多人需求。

市民：“我经常来这里吃，八刀汤很好喝，很纯、很正、很鲜。”

市民：“用的材料比较新鲜，确实好喝，很鲜甜！基本上每次来都会喝很多。”

市民：“这间店是我爸三年前带我来吃的，第一次吃完之后就觉得特别不错，味道特别正宗，味道鲜甜，肉丸很有韧性。”

浓浓的八刀汤，最重要的是要配上新鲜翻炒的辣椒圈，小咬一口，放入汤底泡一泡，微微辣椒味迅速在汤里化开，令人回味无穷。

对于那些匆匆上班族来说，来不及在店里吃，都会打包带走，把八刀汤的香味洋溢到各个办公楼里。

“

老板娘：这个肉丸最早是先在我们水墩镇做的，当时隔壁家着火，我们家也是顺带一起烧掉了，我们没办法，要生计只能是做肉丸卖，我们两夫妻就来到河源，当时也是很困难的，早早起来忙忙碌碌，身体又不行，每一天都是这样，这算是属于最淳朴一代的工艺，我们希望能传承发扬下去，这是我们紫金的品牌。

”

吃货攻略

紫金彭记八刀汤肉丸粉店

地址：河源市源城区长安西路爱民二街91号

营业时间：早上7:00至中午2:00，下午5:00至8:00，午餐晚餐照常工作。

简介：河源紫金彭记八刀汤肉丸粉，开店十年有余，一直坚持用猪大骨熬制汤底，全部原材料采用上等的新鲜肉质来满足顾客们的需求。店里主营八刀汤粉，猪肉丸粉，牛肉丸粉，猪脚粉和牛腩粉，早上还有清蒸米粉伴爆炒五花肉丝，清蒸瘦肉汤加米饭是客家风味早餐店的一大特色，本店价格适中，八刀汤生滚10元一份起，牛肉丸粉、猪肉丸粉、猪脚粉、牛腩粉8~10元起。

一碗浓浓的八刀汤，

无论是喝汤的人还是做汤的人，

心中都盛满了对美食的热爱，

对家乡的牵挂，对生活的向往~

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- 来源 -

河源广播电视台

- 编导 -

陈欣

- 编辑 -

马诗怡

- 责编 -

郑志豪