烤肉、涮肉、酥肉、小炒肉......说到美食，平日里最不能少的就是肉类了，那一口下去的鲜美味，真的让人欲罢不能！

它不仅营养丰富，更关键的是烹饪方式多样，因此受到食肉人士的偏爱。

但近日，有报道称“吃一次肉相当于5粒避孕药，六成小学生体内检出兽药抗生素”。

▲新闻截图

这对于无肉不欢的人来讲，简直是晴天霹雳......

肉中含有抗生素合规吗？

吃一次肉真的相当于5粒避孕药？

如何选购安全、健康的肉？

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肉中含有抗生素合规吗？

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用了抗生素的肉，不能吃？

严格来讲市面上几乎不存在“完全不含抗生素的肉类食品”，另外还包括蛋类、奶类等动物性食品。

关于肉类食品中的抗生素，具有明确的国家标准（《GB/T9959.2—2008 分割鲜冻猪瘦肉》），只要是养殖企业严格按照国家标准中的要求使用抗生素，并且严格遵守休药期的规定，“抗生素残留”符合国标的要求，这就是合法的行为，对于人体并无伤害。

此外，对于抗生素的安全使用，各个国家都有严格的限制标准，从用前严格审批到使用过程中的规范细则。

也就是说，养殖动物的过程中“合理”使用抗生素，主要是为了避免动物生病，使其健康生长。只要“抗生素残留”不超标，其实是一件合理的事情，无需恐慌，更不必轻信谣言。

总而言之，我国对于肉类食品的各项安全指标和兽药使用规范都有严格的限定，再加上，人们日常的食用量有限。

所以，大家不必恐慌，肉类食品可以放心食用。

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吃一次含有抗生素的肉=5粒避孕药？

既然肉类食品中确实含有抗生素，那么，吃一次肉真的相当于5粒避孕药吗？

首先，关于“吃一次肉相当于5粒避孕药”的言论完全属于“旧闻重提”的一则谣言。其次，抗生素和避孕药并没有直接联系。

避孕药是由雌激素和孕激素配制而成的药物，主要作用是调节人体的激素水平变化，影响生殖过程的不同环节，从而抑制生育。

通过对比抗生素和避孕药可以发现，两者的成分物质不同，作用机理和目的都不存在交集，所以，两者根本不是一类物质，并不可混为一谈。

前面已经讲过，肉类食物中含有一定量的抗生素属于正常现象，不必恐慌。而抗生素和避孕药之间没有任何关系，“吃一次肉相当于5粒避孕药”的理论并不可信，属于夸张性谣言。

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如何选购安全、健康的肉？

销售场所是关键

检疫合格有保障

活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉，在-18℃以下冷冻处理的肉为冻畜禽肉。

购买鲜、冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时，要注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）。

购买牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉时，要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章；对于进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的,应避免购买。

感官指标细分辨

包装标识要注意

购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常，如表面有一层微干的外膜，有光泽；表面微干或湿润，但不粘手；按压后凹陷立即恢复；无异味。

购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

冷藏冷冻须及时

即买即食是最好

购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露并与其他食物混放，鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。

畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻，会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。鼓励按需购买，即买即食。

购买牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉时，要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章；对于进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的,应避免购买。

加工工具需洁净

烹调加热要熟透

加工畜禽肉时，切肉案板和刀具须清洗干净，同时注意生熟分开操作。烹调畜禽肉时，使肉从外到内均被充分加热，有效杀灭肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。

如在家食用涮肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用，不宜混放；生肉加入涮肉锅中后，需要等汤沸腾一段时间后再食用。

肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜，应回锅充分加热后再食用。

知多d：如何鉴别注水肉？

可通过视检简易鉴别注水肉：

1、肌肉：凡注过水的鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面特别潮湿甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水;注水肉看上去柔嫩而发胀，表面微湿，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮。

2、皮下脂肪及板油：正常猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。

3、心脏：正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。

4、肝脏：经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

请大家不要恐慌，

肉可以放心吃！

为健康加餐

冬瓜薏仁排骨汤

食材：冬瓜500克，薏仁100克，猪排骨200克，生姜三片，食盐适量。

做法：

1.排骨焯水后捞起洗净；

2.薏仁洗净，冬瓜去皮去籽后洗净切成片；

3.另起锅，先把排骨和薏仁放入锅中，注入清水，先大火煮沸，去浮沫，加入生姜。文火煮至1.5~2小时左右，加入食盐调味即可。

功效：健脾止泻、利水渗湿、祛湿除痹、清热排脓。

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