端午临近，豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等五花八门的粽子纷纷登场，可谓琳琅满目。在樟木头这个客家小镇，客家人的传统“碱水粽”仍以独特的方式在“粽”界占有一席之地，它以清香、解腻、滑爽的经典味道深受客家人喜爱。

在石新社区大和村，有一家做“碱水粽”的家庭式小作坊，虽无店名，却远近闻名，不但备受樟木头客家人青睐，而且众多香港老主顾每到端午节，也都会专程来到这里订购。小作坊的主人是50多岁的巫姨，每逢端午，她都会和妯娌们在家一起包粽子。

卷起粽叶、填入糯米馅、粽叶上下翻飞、成型的粽子缠上线……在现场，巫姨和她妯娌们包粽手法可谓行云流水。一双双巧手挥动间，一片片清香的粽叶、一粒粒晶莹的糯米，瞬间变成了一个个诱人的粽子。不一会儿的功夫，一串串碧绿饱满的粽子便堆积在盆中。

巫姨包的粽子就是传统的客家“碱水粽”，“碱水粽”的制作过程与普通的粽子都基本一样，唯一不同的就在于“碱水粽”所用的糯米是用一种特制的水浸泡出来的。“碱水粽”客家人又称“灰水粽”，“灰水粽”顾名思义就是用灰水煲出来的粽子。

“我们樟木头荔枝树众多，而这些灰都是用荔枝木烧成的。”巫姨的厨房里，一口大锅内盛满了水，水里放着一些榕树叶和榕树根。地上的不锈钢水桶口上，覆盖着过滤网，一些绿色的茅草和一层厚厚的荔枝灰土被放置在过滤网上。等水烧开后，巫姨就把这些热水一瓢一瓢地舀倒在荔枝木灰上面，经过层层过滤之后，制作“碱水粽”最重要的原材料灰水就成功了。

“在水里放一些榕树叶是为了加强灰水的碱性，最后制成的灰水看上去黑黑黄黄的，有点像中药，是天然的碱水，无公害，纯绿色。”巫姨说，接下来，把清水浸泡并风干过的糯米放在灰水里，再浸泡三个小时左右就可以包粽子了。

闻一闻这呈淡黄色浸泡过的糯米，天然碱的清香味四溢。

传统的“碱水粽”不包馅料，粽心上都会放一根红色的苏木作点缀，由于粽内苏木染有红色，故吃起来会别有风味。包好的粽和灰水一起放入锅中，细火慢煲3-4小时，灰水可充分渗入到每一粒糯米。剥开层层箬叶的熟粽，淡淡的粽香会扑鼻而来。粽馅呈淡黄色，看上去十分诱人。蘸上白糖，口感软软糯糯，清甜滑爽，带着粽叶的清香，满口都是儿时的味道。

“纯手工、无添加，还具有开胃消食、清热解毒等功效，老少皆宜。”巫姨说，“碱水粽”在樟木头客家人中已流传了几百年，由于其制作工艺复杂，现在已很少有人做。

【记者】朱晋

【通讯员】魏洪东