茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。

茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，也让不少人感到能够融入其中。

曾有朋友说过，在不知道吃什么的时候，去茶餐厅吃是“永远不会出错的”。

而随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。

东莞与香港经济文化交流密切，人口往来频繁。改革开放以来，随着两地民间的互融互通，东莞的茶餐厅也越开越多。

在百度地图上搜一下“东莞 茶餐厅”，居然出来了519条结果。这是什么概念？就是你每天吃一家，可以够你连续吃一年半。

当然，并不是每家茶餐厅都好吃，严格来说，虽然说吃茶餐厅“永远不会错”，但并没有哪家茶餐厅是每道菜都好吃的，有的甚至你点了一轮发现吃下来都很普通，但有那么一两种产品的有闪光点，会让你觉得回味无穷，成为忠实的回头客，这就是茶餐厅的魅力。

作为一个经常在外面采访的记者，我经常会选择茶餐厅来就餐，因为时间自由，也可以选择一人的座位。而且一般而言，在中午吃完饭后，我还可以让服务员收拾一下桌面，然后拿出电脑写稿、整理资料，等待下午的采访。

虽然远没有把东莞的五百多家茶餐厅一一试过，但在我试过的茶餐厅中，有不少都值得推荐——至少有闪光点是值得推荐的。

将叉烧卷放在第一位有点“大逆不道”，毕竟不是每个茶餐厅都能够吃到这道菜——甚至在东莞大部分的茶餐厅都没有。

上周在办公室附近，罗沙路的佰乐都茶餐厅我就吃到了这道菜，并拍照发了朋友圈，引起了一点波澜。

叉烧卷，卷的是咸蛋黄。制作完成后切片，上桌后的这道菜每一片的大小均匀，看起来就像孔雀的羽毛一样迷人，油脂与胆固醇的完美结合，是名副其实的“热量炸弹”。

店里面的厨师长陈同洲说，这道叉烧卷是用铁炉烧制，这种铁炉现在很多餐厅都不用了，用的都是耗时较短的不锈钢炉。“但铁炉的好处在于易于控制温度，更好地锁住肉汁。”

而制作叉烧方面，一定要采用上好的猪颈肉。“这个部分的肉肥瘦合适，吃起来才够爽口。”

陈师傅说，先用特调叉烧酱腌制6小时以上，再将叉烧肉包裹咸蛋黄——因为咸蛋黄可以吸油，还要用“高温水线绳”把整块叉烧连同蛋黄捆绑在一起。之后，放进铁炉里烤二十分钟左右，叉烧卷烤成型后，就解开绳子，用到切片。

复杂的制作流程，使得这道菜一经上桌就被人抢光，哪怕它的“致胖力”已经写在了脸上。

茶餐厅里面容易让人吃胖的食物当然不止叉烧卷一种。

每次在踏入茶餐厅前，我都会有点犹豫——吃菠萝油可以，但喝奶茶可是会胖的呀。

但当我踏进门后，总会把减肥的念头置之脑后。因为我好奇的是，这家店的奶茶到底是什么水准？

毕竟在茶餐厅三个字里面，奶茶就占了其中之一。当你走进茶餐厅的时候，店员给你端上的那杯茶味道实在寡淡，因此我们有理由相信，茶餐厅的茶，指的是奶茶。

香港人有多喜欢喝奶茶？据业界统计，香港人每年饮用近10亿杯奶茶，平均每天超过20万杯的奶茶会进到香港人的肚子里。

虽然我们都知道，在香港的茶餐厅，奶茶之所以好喝和它所配的荷兰黑白淡奶有极大的关系，但在东莞的茶餐厅，我不会主动去看店里有没有这种黑白淡奶——孤注一掷的新鲜感，与早已知道的结果相比，更加迷人。

说实在的，东莞很多茶餐厅的奶茶都让人不太满意，不是太甜就是太稀。

印象中比较好的奶茶有几家，比如常平口岸那栋楼里面的一楼的茶餐厅，名字不太记得了。因为常平口岸可以直接坐火车到红磡，在很长一段时间里面，这里的莞港交流都十分密切，口岸里面的茶餐厅自然不差。

另外一家奶茶做得比较好的，是花园新村的金马茶餐厅。

茶餐厅的老板是香港人，他本来是在香港的工厂打工，来东莞拿货的时候发现找不到正宗的茶餐厅。1999年，他索性自己开了一家，不知不觉已经20年了，这家茶餐厅也成为了附近居民最为熟悉的饭堂。

一家开了20年的茶餐厅有很多招牌菜，不过让我最念念不忘的是这里的奶茶。

和其他茶餐厅相比，金马的奶茶茶味浓很多，老板说因为港式奶茶注重的是茶的醇香和滑口。这里的奶茶，端上来的时候奶茶和糖会分开，糖浆用一个迷你的铁壶装着，让顾客按口味添加。

我每次都不加糖。

有一次老板忍不住，过来问我：“点解你唔加糖都饮得落？”我说我喜欢这个味道。

然后老板像发现了新大陆一样兴奋，跟其他店员说：“呢个人犀利啊，饮奶茶可以唔加糖！”

奶茶的最佳伴侣应该是菠萝油吧。

菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油所组成。香港很多茶餐厅都会供应这种食品，搭配咖啡、奶茶或鸳鸯作为下午茶餐或早餐，很受欢迎。

吃过很多茶餐厅的菠萝油，位于上屯的万威茶餐厅的菠萝油口感应是东莞的茶餐厅中比较好的。

无他，因为在东莞很多茶餐厅在上菠萝油的时候，都会直接帮你夹好（比如壹号茶餐厅，虽然那里的菠萝油吃起来也不错），但总感觉缺少什么。

而在万威，菠萝包和黄油是分开上的。你需要自己从冰块中把黄油拿出来，然后夹入热热的菠萝包中，之后就是等待黄油与菠萝包的交融。

这是菠萝油最好的吃法。当你将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置，包身会被熔化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的黄油的香味。

生活需要仪式感，吃菠萝油也一样。可能就是因为这几分钟的等待，会让人觉得每一次咬下去的瞬间，都会有所不同吧。

【记者】龚名扬

【摄影】龚名扬