罗定历史悠久的美食文化你了解多少?快来看看……

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罗定美食文化历史悠久,最早可以追溯到春秋战国时期,从出土的文物可证明,早在春秋战国时期,生活在罗定的贵族就已经十分注重美食文化了。清末民初开始,大批罗定人外出“走三行”( 行伍、行商、行医药),又将各地美食集粹带入罗定;抗战时期,随着珠三角大量难民拥入,亦将一些粤菜烹调精华传入罗定,罗定再次成为美食交汇之地,既有传统,又有创新,既有粤菜、客家菜、广西菜的特色,又有罗定独有的风味和特点,在两广地区享有盛名。

罗定皱纱鱼腐

罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市,是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴,因它始创于广东罗定,所以南粤一带称之为“罗定皱纱鱼腐”。

罗定皱纱鱼腐(资料图片)

罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市,是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴,因它始创于广东罗定,所以南粤一带称之为“罗定皱纱鱼腐”。

由于皱纱鱼腐形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,有招财进宝,愈来愈富之意,所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴,当地人常常把它作为宴席必备的压轴菜式,以祈求合家团圆,幸福美满。

不少餐馆酒楼(包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼)也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。经过700多年的不断尝试、创新,皱纱鱼腐已成为具有罗定地方特色的一道名菜。

罗定豆豉

罗定豆豉(资料图片)

罗定豆豉也在明末清初已享有盛誉,产品远销至梧州、桂林、柳州、南宁、九江、香港和南洋群岛各地。清光绪年间九江茂隆号是罗定豆豉的出口转运商。当地的士子赴省考试都必须购买作为馈送亲友的礼品。清中何仁镜写的“官厨四咏”诗,将合水茶、香粳米、秬酒和豆豉作为罗定官厨的必备品。

天地人和汤

乞儿鸡

罗定人民十分注重饮食文化,很多民间民俗活动都与饮食有密切的联系, 当地许多节庆活动都将大摆宴席作为活动的重要内容 如婚姻嫁娶、做寿、孩子满月、新屋进宅(入伙)等就是以大摆宴席作为庆贺活动的压轴戏,而且不同主题的宴席有不同的菜名和菜式。一些民间民俗活动,如祭社、醮会、炮会、学会、山歌会等都要安排饮食活动。

煎麦糍

百撑糍

此外,如春节,外出的人一般都回家团聚,共贺新年。家家户户精心制作糯米餈、油餈、米饼、鱼丸、鱼腐等食品。除夕夜齐聚家中吃团年饭。晚饭后,还要准备好年初一的肉菜,菜式丰富多样,主要有白切鸡、大鲩鱼、鱼丸、鱼腐、鲜猪肉、猪杂、猪肉煲海味等用于年初一食用。

来源 | 罗定E天空

责编 | JACK

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