问你，虎门美食有什么？

虎门滨海，大海的恩赐给了虎门人无限的想象力，得天独厚的地域环境培育出与众不同的独特食材。

虎门蟹饼、虎门麻虾、虎门蒸三鲜、面豉蒸黄皮头，粤式美食的鲜香被细腻的虎门人玩出了各式菜肴，多年源远流长的生活艺术，体现在虎门名肴里形成虎门特有的味道！

5月18日，吃遍虎门美味的机会到了！

东鹏陈皮特饮 2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛 第二站，虎门镇街选拔赛场地就在虎门会展中心。

届时，场内将变身粤菜厨艺对决赛场，来自虎门的11支参赛队伍火力全开，尽晒看家本领，接受现场专业评委、媒体评委和大众评委总共108人的舌尖考核。

哪支队伍将脱颖而出？哪道菜式将成为新的虎门味道？拭目以待！

11支参赛队伍及12道菜式提前看

比赛规则

参赛队伍完成指定两道菜肴，其中：①指定菜，运用本地食材烹制，必须凸显本地食材、本地风味特色，由组委会指定菜名；②创意菜，由参赛队自带主辅料、自行设计并烹制的创意菜肴，但不得重复使用指定菜所用过的食材、烹调方法和口味，要求主辅料食材原料价格合计不得超过200元。

对于这个比赛规则，参赛选手会如何应对呢？翻开参赛菜式资料清单，我们尝试通过一些食材和做法细节，窥探一二。

指定菜式——虎门蟹饼

青膏蟹在咸淡水相交的水域生长，有膏清、肉厚、鲜甜的特性， 这道美食的另一原料猪肉则一要新鲜，二要纯手工剁制，此外，薄荷叶必不可少，它能在蒸煮中将蟹的腥味去除，确保海鲜的鲜美。

原料备齐后，加鸡蛋葱蒜混合进行蒸煮，时间为中慢火大概20分钟，之后将整盘蟹饼放在火上烤三分钟左右，等到底部和边缘有微微的肉焦香就大功告成，“先蒸后焙”，是虎门蟹饼的一大特点。

虎门蟹饼为虎门海鲜名肴之首，但它却是一道家喻户晓的家常菜，今天将这道家常菜作为指定菜式，考验的是厨师们在传统中的创新发展，同时也期待能够唤醒更多人对家乡味道的美好回忆。

创 意 菜 单

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农家渔村【金沙南瓜】

家盛酒楼【凉拌濑尿虾】

海韵大酒店【云腿雪鱼球】

客道民间菜馆【客道招牌烧肉】

好地方渔村【盐焗乌头】

聚龙居酒家【手打鲜虾韭菜饼】

隆佳膳食【劲霸爽肉】

广城一品渔家【咖喱黄金虾】

旺仔农庄【虾多士】

新辉茶餐厅【泰式蚧子墨魚饼】

百合厨房【百合海皇炒饭】

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11道创意菜中有8道离不开海鲜食材，虾更是在其中的4道中出现。

皆因麻虾是虎门特有的野生虾，为虎门海鲜美食响当当的硬派代表！麻虾只生长于咸淡水交接的地方，使其具有壳薄、肉脆、鲜美的特性。凡来虎门者，必招虾兵蟹将前来伺局！所以，4个队伍选择了这个食材也在意料之中，但是，另一个问题来了，竞争岂不是更加激烈？

再看看另一道，盐焗乌头，盐焗的做法是粤菜中常用的一种烹饪方式，通过盐作为焗烤的媒介，但盐的导热性相对差，烹饪过程相当于放在锅中干烧，用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式能最大程度还原食物本身的鲜美，但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。

不知道5号队伍好地方渔村会如何处理这个锅具的问题？自带还是用回大赛指定锅？

更多真相，留待18日早上现场一一揭晓吧！

各位亲爱的朋友，

5月18日早上9:30，虎门会展中心，我们诚邀您前来观看比赛！

——大赛组委会

活动组织机构

主办单位

广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府

承办单位

东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市商务局、东莞广播电视台、东莞市供销合作联社

执行单位

东莞市高技能公共实训中心、东莞广播电视台文艺中心

协办单位

东莞市人力资源和社会保障局虎门分局、虎门镇宣教文体局、虎门镇文广中心、虎门镇妇联、虎门镇总工会、虎门镇团委、虎门镇商务局

冠名单位

东鹏饮料（集团）股份有限公司

指定用盐

广东省盐业集团东莞有限公司

食材提供

东莞市供益农副产品供应链有限公司

官方网站

东莞阳光网http://www.sun0769.com

东莞市高技能公共实训中http://dggx.org

竞赛微信公众号

东莞市高技能公共实训中心、家乡味道美食台、DGRTV文艺中心