从大数据中能窥见广州餐饮业的哪些新趋势？消费者习惯又如何影响餐饮业的发展？

今天（5月17日）上午，在广州亚洲美食节主体活动之一的“美食与产业发展”论坛上，粤港澳大湾区相关餐饮协会、产业商会、知名企业家、名厨、专家、媒体等300多位行业人士共聚一堂，分享最新行业数据，就打造亚洲第一美食聚集区——“一江两岸国际美食长廊”建设展开讨论。

据了解，本次会议由广州市人民政府主办、广州市商务局承办，广东省餐饮服务行业协会协办。市政府刁爱林副秘书长出席并致辞，市商务局林国强副局长等嘉宾为广州市美食之都促进会成立启动仪式见证。

广州人能吃也能宅，爱吃粤菜、火锅和日料

为更好地了解新时代背景下广州餐饮发展新特变，大会现场由广东省餐饮协会联合MAT平台隆重发布广州餐饮产业大数据分析报告。通过客观权威的行业数据分析，指明行业发展“新变量”。

“从菜系上看，粤菜是广州人的最爱，在中餐类别中占比最高。另外，我们还发现一个趋势，火锅店的数量和交易额也在快速增长。”阿里巴巴本地生活副总裁张锋带来大家关心的《广州餐饮消费趋势报告》。

“享受型用餐成为新的消费趋势。去年，广州的网红店铺数量和交易额都在快速增长，白领和学生是主要的消费群体。”张锋同时还分享了口碑APP上监测的外卖市场情况，在午餐高峰，广州的外卖数量比全国更密集，夜宵阶段也高于全国平均水平。

看来，广州人不仅爱吃能逛，还挺能宅。

据统计，2019年，广州拥有12,000多家粤菜餐厅，毫无悬念位列全国第一。那么粤菜中，哪个品类最受欢迎？“潮州菜是广州粤菜餐厅中门店数最多的细分品类”，美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰带来了大家关心的《基于一江两岸带餐饮数据报告》。

“2019年目前为止，广州所有餐厅的总数仅次于上海和成都，排名第三”，白秀峰介绍。从商圈的维度来看，最高的是北京路，消费能力最强的则是珠江新城。

亚洲美食在广州的发展情况如何？数据显示，2018年，广州有超过4000家亚洲美食门店，位列全国第三位，门店数增速在2016-2019年超过北京和上海，达到63%，覆盖超过300个亚洲品牌。

“其中，日本菜成广州亚洲美食行业的最大赛道，门店数量占比48%，其次是韩国菜和泰国菜。土耳其菜成亚洲菜系中增长最快的，因为基数比较低”，此外，白秀峰还提到，90后成为亚洲菜的消费主体。

从数据中，洞悉广州餐饮发展新机遇。同时，新技术的发展与推广，也改变着餐饮行业的运营方式，进而对消费者习惯产生影响。

“从微信用户端的餐饮在线交易数据来统计，广州的交易量排名仅次于北京”，微信支付餐饮行业运营总经理樊宇在主题演讲中提到，广州是一个非常拥抱创新的城市，早在2015年6月份广州连锁快餐品牌真功夫第一个接入微信支付网络。樊宇还举了一个例子，广州本地品牌遇见小面，目前的扫码点餐和数字支付比例已达到90%。

不仅微信支付，微信自助点餐的使用，也提高了餐饮企业的效率。“微信点餐帮助解放大量的服务员，给顾客更好的体验。举个例子，在广州，餐饮品牌九毛九通过微信点餐的接入，平均点餐时间减少了11%，人力成本节省了5%”，樊宇介绍道。

粤菜传承，最重要是味道

餐饮行业的高科技不断发展，如何在这样的新机遇、新环境下，做好粤菜的传承与发展？

“粤菜的传承，最重要就是味道。餐厅就算短时间内做得很红，但是味道没有拿准，最后还是会失败。”著名美食家庄臣还提到了现在流行的“打造美食IP概念”，“IP的根本能力就是产品要好，这是核心。”

食尚陶陶居董事长尹江波则认为，机遇一直存在，但挑战的依然是手艺人，粤菜的厨师团队培养多快，粤菜在全国和全球的发展速度就有多快。

香港翠华集团中国区行政总裁唐锦雄则提到，希望通过广州亚洲美食节，带动更多年轻人了解关于粤菜及传承的方方面面。

粤菜随着时代的脚步变化融合，传统匠人对美食有新的追求，新兴人类对老品牌美食也有新认识。“粤菜是包容的，除了对菜品以及工艺的追求，其他菜系可以应用的，都可以融入进来。”

广州酒家集团股份有限公司副总经理赵利平说，粤菜应该拥抱新时代，拥抱技术与数据，同时也要辩证看数据，核心还是把产品和服务做好。

嘉宾发言让现场听众受益颇多。来自广州饮食协会的张先生认为，嘉宾分享的餐饮行业数据让他得到了很多行业新资讯，会好好研究会议资料，同时将最新信息传递给同行。

最后，论坛还见证了广州市美食之都促进会的发起仪式。据了解，为推动广州美食产业和美食文化品牌提升和可持续性发展，更好打造美食产业集聚区和全国性粤菜餐饮品牌企业，广东省餐饮服务行业协会联合广东省粤菜产业发展促进会、广州市食尚陶陶居饮食管理公司，筹备发起组建广州市美食之都促进会。

【记者】徐子茗 杨逸

【校对】吴荆子