一方水土，一方食味。在世界美食之都佛山，美味遍地、食求精细。靓汤之润、鱼肴之鲜，散发出诱人之香。请品尝，舌尖上的佛山！

陈村米粉似银绸，

薄韧爽香第一流。

青石悠悠磨百载，

但求软滑合君喉。

视频：《吃陈村粉，需要一个好大的胃》

食在广州，厨出凤城。清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，因这种粉出自陈村，人们以"陈村粉"名之。

跟老牌小吃广州沙河粉比较，陈村粉属后起之秀，只有80多年的历史。

1927年，顺德陈村人黄但借鉴南海西樵人的经验，经他本人精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为黄但粉、但记粉。直到二三十年前，佛山一家宾馆慕名前来购买，工作人员在送货单的“货物名”一栏随手写上“陈村粉”3个字，陈村粉的芳名迅速传播开去，从此人们就以“陈村粉”名之。

陈村粉是顺德人对稻米的又一次升华。新米要放半年才能用，制成的粉特别爽；洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓20多分钟，然后才泡……就连石磨也要选用青石打造的石磨，磨出的米浆比较均匀，还保留大米固有的香味。

磨好的米浆倒入蒸盘，放入沸水中蒸2分钟，刚蒸熟的陈村粉纯白若雪，薄若蝉翼，厚度只有0.5—0.7毫米，软滑爽弹。

把粉切段，蒸熟后浇上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料，吃起来香软无比。

有网友写诗咏素蒸陈村粉：“清纯素净见天真，蔬笋气含最喜人。海错山珍惭矫饰，凭禅一味绝凡尘。”在广东省人民政府款待国外顾问的宴会上，一道名叫“彩云追月”的菜肴受到贵宾赞扬，原来它是牛腩汁陈村粉。

陈村粉的生产恪守传统，但它的烹调方法却日新月异，咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎。

咖喱蟹陈村粉，是如今的一道新派陈村粉。东南亚风味的咖喱蟹经过悉心改良，辣、甜、咸和香味相融合的鲜活咖喱汁，再配上肥美蟹肉和爽口清透的陈村粉，美味的混搭让人眼前一亮！

咖喱蟹陈村粉食谱：

食材：咖喱蟹、陈村粉

配料：秘制咖喱粉、椰浆、花奶、鸡蛋、芹菜、洋葱、辣椒圈

陈村粉的烹调方法由传统的几种增加至近六七十种，就看你有多少个胃，能把它们全部试一次了。

寻味指南

黄但记陈村粉：

陈村镇景明路1号锦龙商业楼

陈村镇旧圩桥南路1-2号铺

黄均记陈村粉：

陈村镇旧圩丽花豪庭首层5号

大良街道锦龙路24号

视频：佛山旅游、佛山新闻网联合制作

图片：张斯特、杨波

文字/编辑：曹欣仪

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