近日，黄东鸡仔饼制作工艺入选为清新区第四批非物质文化遗产代表作名录。

山塘黄东鸡仔饼是清远的一大特色美食，一毛钱一个美味的鸡仔饼也是不少70后、80后山塘人的童年回忆。

稻作文化发达 催生传统食品

山塘镇位于清新区的西南部，距离清新城区17千米。地处于清西平原，属北江冲积土壤地带，土地平坦，地力肥沃，灌溉方便。

山塘墟清初已出现，墟市曾在清末民初时期盛极一时。据县志记载，当时墟市有商铺一百余间，是清西平原重要的贸易集散地和清远的水运枢纽之一。

山塘以种植水稻和鱼塘养殖为主，稻作文化较发达，从而催生相关传统食品制作技艺。如腊味、饼食、点心等。

山塘鸡仔饼已有百年史

1902年，山塘人黄显廷从广州成珠茶楼学成回乡，在繁盛的山塘墟内开设亦昌行，经营竹木器及土产，兼制鸡仔饼、月饼、腊味类。

解放后，黄显廷后人先后供职于山塘镇供销社，继续从事餐饮业。其中五儿子黄润祥因技术出众，曾代表山塘供销社多次获得县点心比赛殊荣。

改革开放后，黄润祥重开亦昌行，经营美香饼家，其所制鸡仔饼、月饼曾一度供不应求，行销于清远各地。

当时他们所作的鸡仔饼在清远各地小卖部、商场皆有出售，小朋友们只需一毛钱就可以吃到美味的鸡仔饼，这也成为众多清远70后和80后的美好回忆。

传统工艺上作改良 健康美味

黄东鸡仔饼制作，分制馅，制皮，制饼，烘培，摊凉五个工序，16个小序。

黄东鸡仔饼制作所用材料，在传统的基础上，减少了糖、油含量，使其更符合现代人追求健康的理念。

馅料上，用腐乳代替南乳，增加杏仁、桔饼，使其口感更为丰富，甘香。此外，在外皮涂色上，摒弃色素，采用鸡蛋黄液，故其烘制后色泽黄亮。

如今的黄东鸡仔饼秉承“传统、创新、健康、美味”的理念，改良后的鸡仔饼皮脆馅酥，口感细腻，香郁，咸甜适中，备受市场欢迎。

山塘黄东鸡仔饼，历经四代，据今已有117年历史。其工艺，是岭南传统制饼工艺的典范代表。 

现在，黄东鸡仔饼已有礼盒包装，远销至全国各地。经过几代人的努力，黄东鸡仔饼现已成为清远的著名手信佳品。

黄东鸡仔饼 

始于山塘 盛于清远 

现已成为山塘乃至清远的一大特色小吃

著名的手信佳品

对于研究清远近现代以来的衣食住行

礼仪习俗具有一定的价值

黄东鸡仔饼，您吃过了吗？

资料来源：清新区文化馆 

照片来源：陈露 林勇伟 李文懿 卢志鹏

编辑：胡艺仪