很多人在吃饭的时候

喜欢来个咸鸭蛋

当做下饭菜

而且大家买咸鸭蛋的时候

也喜欢买有油的

但是很多人会有疑问

咸鸭蛋是腌制的

到底能不能多吃？

咸鸭蛋为什么会流油？

咸鸭蛋的灵魂，不就是那颗红油蛋黄吗！

而且，尽管好吃到流油，咸鸭蛋黄里的油脂其实并没有高到过分的地步。因为这些油，其实就是鸭蛋黄里面的油脂。

本来，咸鸭蛋的蛋黄是液态的，其中均匀分散着很多含油的脂蛋白颗粒；在腌制的过程中，随着盐度越来越高，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，就出现「流油」的情况。

吃咸鸭蛋有3种好处

一、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

二、咸鸭蛋能滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。

从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

三、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

腌制咸鸭蛋做法

方法步骤

1.鸭蛋清洗干净后，将鸭蛋表面的水擦干。

2.在阳光下暴晒1~2个小时（这是出油的关键步骤）。

3.把白酒倒入碗内，再放入鸭蛋浸泡2~3分钟即可。

4.将盐倒入碗里，然后把浸过白酒的鸭蛋放在碗里均匀地裹上一层盐（如果你喜欢五香味，可以在盐里加入十三香等粉料，以1:2的比例放入。

5.最后用保鲜膜包裹好鸭蛋（如果步骤2没有进行暴晒，就要将包裹好的鸭蛋先放在太阳下暴晒一天，这样可以把蛋黄内的油挤出）。

6.将包裹好的鸭蛋装好扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存好。腌制7天左右的咸度刚刚好，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错。30天的时候，蛋黄出油效果最好，但是蛋白略咸。大家可以按自己的口味来选择食用的时间~

如何选购咸鸭蛋

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

1——看

就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。

质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2——摇

就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

3——剥

将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。

吃咸鸭蛋要注意

优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点：

1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，因为每 100 g 咸鸭蛋中，钠含量高达 2 700 mg（膳食推荐量一天是 2 300 mg）。一个咸蛋差不多 60～70 克，意味着你吃 1 个咸蛋，这一天基本就不用吃盐了。所以吃半个最适宜，同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

吃了这么多年的咸鸭蛋

终于明白咸鸭蛋能不能多吃了！

原来吃它还有好处

但是最好吃半个

一定要让更多人知道！

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来源| 健康圈、健康时报、丁香医生

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