最近，“校园食品安全”问题再度引发全民关注。

为了让孩子吃的更健康、更放心，上期【真探现场】我们一起去执信中学后厨，来了一场不打招呼、直奔现场的突击检查。节目播出后，不少网友给真探妹留言，要求这样的检查再多来几场，最好去自己家孩子就读的那所！

就在3月22日，广东省市场监督管理局派出飞行检查组，对集体配餐单位--广州日日健餐饮管理有限公司开展了飞行检查。中大附小、小北路小学、华阳小学（华成校区）、新港中路小学、杨箕小学、水荫路、龙口西等30多家中小学的午餐均由这家餐饮公司配送，每天为15000多名中小学生提供午餐。

这家配餐公司的后厨卫生吗？食材采购是否新鲜？真探妹带大家去现场一探究竟。回顾直播

真探现场1—配送链

上午10点，真探妹来到现场时，日日健公司的部分餐品已经进入装箱环节。据介绍，配餐中心需有集体餐配送的资质，才可以从事集体配餐的业务。配好餐的饭盒统一放在保温箱里，确保从制作到配送的过程的温度不会散失过多。

按照国家餐饮服务食品安全操作规范的要求，配餐中心配送的食物，可采用热链、冷链运输两种方式，热链运输过程中，食物的中心温度必须保持在60℃以上。真探妹在现场看到，该公司配送均采用热链方式，保温柜效果较好。

真探现场2—原料储存间

接着，我们来到了大米、面粉、调料等储存间。监管人员指出，公司需加强仓库管理，确保食品原料按照“离墙”“离地”要求储存，部分原料不符合离地10cm的要求，容易引发食物霉变或滋生细菌。

真探现场3—粗加工间

在粗加工区，可以看到，该公司对不同种类食材采取了色标管理，并分区存储，避免了交叉感染。

但值得注意的是，在检查冷库时，发现部分洗好并切好的青菜直接装在敞口的塑料筐内，放在仓库地上。监管人员指出，这一点有待加强改善，处理过的半成品蔬菜更加容易滋生细菌，应将半成品离地上架存放，并及时维修冷库损坏的地板。

同时，细心的真探妹还发现，冷库里放有2筐腐烂的西红柿！企业负责人告诉我们，这是今早做菜时从原料里挑选出来不够新鲜的食材，准备等下一起处理掉，大家不必为此担心。

真探现场4—成品配餐区

在成品配餐区可以看到，不同颜色的盒子餐标不同，小学、中学、幼儿园因为分量不同盒子颜色也不同。据介绍，这里每天最早四五点就有人开始煲汤，每天早上七点就开始备午餐，九点半左右就生产完开始出餐了。

检查过程中，监管人员指出，该公司在分装时需要注意保温，不论米饭、蔬菜均需保证在六十度以上，尤其是冬天，这样敞开且大量存放成品菜进行分装容易让菜变凉，引发不安全因素。建议该公司在分装上面采取更为具体的措施加以改进，保证菜品温度，确保广大中小学生吃上安全、营养的食品。

在熟食区，真探妹还看到了一个炒菜机。原来这类大型配餐公司不是所有菜品都有厨师烹制，由于菜量较大，部分菜品是机器炒制，加入配菜、调料、设置温度即可充分搅拌炒制，而且机器炒还有一个好处就是用多少出多少，保温比较好。

真探现场5—洗消间

为了环保，这些塑料餐盒是可回收重复利用的，平均一年更换一次，如有破损等现象出现会提前进行更换。公司负责人告诉我们，餐盒制作材料是耐高温的pp材质，较为环保，比起不锈钢餐盒，这类餐盒更安全轻便，不会烫伤小朋友。

餐盒每天下午回收以后，先清渣，然后进入机器清洗消毒，机器具备高温清洗烘干等功能，为了防止二次污染会再进行臭氧和热力消毒。盒子可耐高温120度，这里设置的高温消毒温度是90度，热风循环消毒是70度。

此外，今天还重点检查了该公司许可管理、信息公示（“明厨亮灶”）、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、检验室、加工制作过程、设施设备维护、送餐设备及管理、餐饮具洗消和保洁、餐厨剩余物处置等情况。

从检查结果来看，广州日日健餐饮管理有限公司管理基本符合要求，需加强仓库管理，确保食品原料按照“离墙”“离地”要求储存；加强半成品间的管理，半成品离地上架存放，及时维修损坏地板；加强成品温度管控，确保广大中小学生吃上安全、营养的食品。

据介绍，目前全省共有241家集体配餐单位，主要分布在广州、深圳、佛山、中山、珠海等市。接下来，省市场监管局将继续会同省教育厅按照《学校食品安全和营养健康管理规定》和教育部、国家市场监管总局的要求，继续加强学校食品安全监管工作，继续加强集体用餐配送单位监管，及时通报风险隐患排查情况，督促各地、各校开展整改落实工作，及时消除学校和集体配餐单位食品安全风险隐患，让孩子吃得更开心，家长更放心！

屏幕前的你如果有想报料、想抽查真探的现场，欢迎在评论区给真探妹留言！下期真探现场再见。

【记者】王佳欣

【校对】冯志坚